oui, il y a des thermocouples J, K etc.. en fonction de la plage de mesure souhaitée, faut effectivement faire attention et prendre du type K 1300°
Wika, oui ce sont tous des régulateurs PID. Sur celui en photo , on donne une valeur de consigne, et la régulation entre en fonction quand on approche de cette valeur. D'autres plus évolués peuvent permettre de définir plusieurs valeurs intermediaires et des durées pour gérer des temps de montée et des paliers de maintien en température et/ou de refroidissement. C'est l'idéal pour les fours de trempe ou de recuit, mais aussi pour la terre cuite. Ces régulateurs peuvent avoir de 3 à 16 "segments" , chacun correspondant à une rampe ou à un palier. En même temps cela peut aider à préserver les résistances d'une surchauffe trop brutale.
Bien sûr, le prix n'est pas le même...
Sur Ali, il y a certainement au moins des 3 segments, mais je n'ai pas cherché. Il y a quelques temps j'en avais vu sur ebay dans les 50€ (de mémoire).