L'usinabilité, c'est autre chose... Le problème principal de l'inox, c'est qu'il conduit très mal la chaleur à coté d'un acier "classique" (La différence est énorme, y'a un facteur 3 ou 4 en terme de conductivité thermique !) . Du coup, la chaleur dégagée au niveau de la zone de coupe s'évacue très mal, et localement, la température monte beaucoup. A tel point que le HSS du forêt perd ses caractéristiques de dureté à cette température et s'use alors très vite.
Après, il y a d'autres facteurs qui rentrent en compte. Comme il est mou, la coupe ne se fait pas très bien : le métal à tendance à beaucoup se déformer (Re faible) avant de se découper (Re bcp plus élevé). Si ton arrète de coupe est pas bien affutée (cf usure décrite ci dessus), c'est un peu comme si tu essayais de couper du chewing gum avec un couteau à beurre, c'est galère.