Bonjour,
D'après vos difficultés, je pense que la brasure serait plus facile, et vous contrôleriez mieux le process, vu que seul le métal d'apport entre en fusion.
On peut aussi facilement diriger la flamme pour mieux chauffer l'une des pièces, quand elles sont d'épaisseurs différentes.
Ce qui compte beaucoup par contre avec la brasure c'est la qualité du nettoyage, qui doit être impeccable, sans graisse ni rouille ni zingage.
J'utilise des baguettes sans flux , et trempe celles-ci dans une bouteille de flux. Avec les baguettes avec flux intégré, je n'arrive pas à bien voir le brasage.