Oui, on peut utiliser un variateur pour alimenter le moteur. Par contre, il ne faut pas avoir de coupure entre le variateur et le moteur quand ce dernier est en marche, c'est a dire le variateur alimentera le moteur *directement* avec une seule mode de marche (PV ou GV), et toute la parti commande est a revoir pour commander le variateur.
Pour ce qui est branchement, normalement dans le bornier du moteur il devrait avoir un dessin pour les correspondences branchement / vitesses. Vu que c'est pour le horlogerie, probablement mieux de brancher le moteur en mode GV.