La notion de copeau mini en tournage est quasiment inexistante (contrairement au fraisage), mais il faut savoir choisir ses plaquettes. On ne creuse pas les fondations d'un immeuble avec une brosse à dent, pourtant les archéologues "creusent" à la brosse à dent !
Je ne remet pas en cause la défense des outils HSS, c'est une excellente école.
Perso j'ai commencé avec des plaquettes (que je maitrise pour mon usage pro) et c'est ensuite que je me suis penché sur l'art de l'affutage des barreaux HSS. Quand on est pas issu d'une formation d'usiner (c'est mon cas) il faire des choix dans la progression de l'apprentissage. Si l'on veut "sortir" des pièces assez rapidement, partir d'un assortiment d'outils ISO n'est pas si déconnait que ça.
Les "petits" tours d'établis ne descendent jamais très très bas en vitesse de rotation de broche (80 ou 100Tr/min mini généralement) ce qui permet de passer des outils à plaquette assez proprement (sauf sur des tout tout petits diamètre).
Pour info, mon 102 VM peut descendre à 8Tr/min et là on fait plus grand chose à part en utilisant l'outil de rectification !