Tôle antiadherente, d’amenage

[sébastien62]

Bonsoir à tous.

Une petite question de choix sur un type de tôle inox.

Imaginons une goulotte genre gouttière de 200mm de large, 120mm de haut pour amener de la viande hachée sur 50cm d'un point A(hachoir) vers un point B se trouvant 8cm plus bas minimum.

Pour essai, j'ai fait plié une tôle inox 304L (finition 2B) en U avec deux plis ouverts de 105 degrés.
La viande qui sort du hachoir remplit la goulotte et puis bourrage...
Sur la goulotte un peu humidifiée, ça coule un peu mieux mais pas longtemps. La pellicule d'eau ne reste pas...
La seule solution valable est de mettre un filet d'eau sur la goulotte en continu...mais pas top...

Ma/mes questions :
-J'ai déjà vu dans mon jeune temps des goulottes pour du congelé avec un genre de larme dessus mais pas moyen de trouver l'appellation.
Pensez vous que ça pourrait améliorer l'antiadherence pour la viande...

-Une gouttière demi ronde serait plus efficace qu'une tôle en U?

- une tôle imitation rendu miroir va t'elle améliorer le passage de la viande plutôt que la tôle standard 2B?

Enfin voilà quelques interrogations pour ceux qui auraient déjà vu des goulottes comme ça et les autres...

Bonne soirée.
Séb

 

[kawah2]

16cm au mètre pour faire "couler" par gravité de la viande haché, ça me parait faible comme pente

faut lubrifier, un gicleur qui vaporiserait un film d'huile sur le haut de la goulotte? (d'olive, pas de glissière )

 

[fredcoach]

Un revêtement de teflon?

 

[sébastien62]

16cm au mètre pour faire "couler" par gravité de la viande haché, ça me parait faible comme

Malheureusement, c'est la pente mini.
Si je mets plus de pente, la machine initiale dépasse le plafond lol.

Pour l'huile, c'est pas bête mais ça n'entre pas dans les ingrédients.
Mais j'etais parti sur un filet d'eau.
Mais en vaporisant comme tu dis par des gicleurs, je peux tenter...
Pas d'avis sur la tôle demi ronde ou revêtement larmé kawah?

 

[sébastien62]

Un revêtement de teflon?

J'ai oublié de le mentionner mais c'était ma première idée car j'ai un fournisseur qui retéflonne des plaques de soudure de thermoformeuse etc et avait discuté avec lui.
Ils font des miracles niveau revêtements mais d'après lui, les chocs (chute de la goulotte lors du nettoyage puisque démontable, coups de karcher etc) va faire "sauter" le téflon et où va le teflon?! Dans la viande...

 

[kawah2]

pente maxi, tu veux dire?
le hachoir ne pousse pas un peu? un tube plutot qu'une gouttière?

 

[tatave]

Effectivement, on utilise des tôles à reliefs pour diminuer les points de frottement...
Les constructeurs de machines industrielles en utilise beaucoup...

J'en ai utilisé de ce type

Tôle en inox à vos mesures

Fabrication d'une plaque sur mesure inox brossé idéal pour la cuisine.

tole.lametallerie.net

mais avec des motifs losanges...

Bon courage pour en trouver

 

[tatave]

J'ai oublié de le mentionner mais c'était ma première idée car j'ai un fournisseur qui retéflonne des plaques de soudure de thermoformeuse etc et avait discuté avec lui.
Ils font des miracles niveau revêtements mais d'après lui, les chocs (chute de la goulotte lors du nettoyage puisque démontable, coups de karcher etc) va faire "sauter" le téflon et où va le teflon?! Dans la viande...

Autrement il existe des revêtements téflon à coller, c'est très efficace et ça ne s'use pas vite

Feuille de Téflon auto-adhésive

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[sébastien62]

pente maxi, tu veux dire?
le hachoir ne pousse pas un peu? un tube plutot qu'une gouttière?

Pente maxi en effet, au temps pour moi.
Le hachoir pousse mais la viande adhère à la tôle et commence a monter...
L'idée du tube est pas mal, à cogiter demain.

 

[fredcoach]

J'ai oublié de le mentionner mais c'était ma première idée car j'ai un fournisseur qui retéflonne des plaques de soudure de thermoformeuse etc et avait discuté avec lui.
Ils font des miracles niveau revêtements mais d'après lui, les chocs (chute de la goulotte lors du nettoyage puisque démontable, coups de karcher etc) va faire "sauter" le téflon et où va le teflon?! Dans la viande...

Donc pas de film teflon.
Et une plaque en polyéthylène? Le coeff de frottement est très bas, même si moins que le teflon, et ce serait beaucoup plus solide.
Et, si mes souvenirs sont bons, c'est agréé alimentaire.

 

[sébastien62]

mais avec des motifs losanges...

C'est ça que je cherchais le nom et que j'appelais "larmé".
Utile pour de la viande fraiche ?

 

[kawah2]

a mon avis, avec cette pente, un truc mou et collant ne "coulera" jamais, téflon ou tout ce que tu veux

soit le hachoir pousse assez pour passer dans un tube, soit une sorte de bande transporteuse

mais bon, un truc sans entretien et facile a nettoyer, on peut oublier la bande

 

[sébastien62]

Donc pas de film teflon.
Et une plaque en polyéthylène? Le coeff de frottement est très bas, même si moins que le teflon, et ce serait beaucoup plus solide.
Et, si mes souvenirs sont bons, c'est agréé alimentaire.

Put..n mais oui. J'en utilise pour les planches à découper etc...
J'étais pas parti la dessus pour je ne sais quelle raison. (L'inox était plus pratique à souder usiner etc..)
J'imagine que ça devra être monobloc pour les nids à merde entre plaques de la goulotte?

 

[fredcoach]

L'idée du tube est pas mal, à cogiter demain.

Un tube qui tournerait sur son axe? Remplacer le frottement par du roulement, alors!

 

[sébastien62]

a mon avis, avec cette pente, un truc mou et collant ne "coulera" jamais, téflon ou tout ce que tu veux

soit le hachoir pousse assez pour passer dans un tube, soit une sorte de bande transporteuse

mais bon, un truc sans entretien et facile a nettoyer, on peut oublier la bande

Je confirme, tout le monde utilise ça, bandes transporteuses, vis sans fin etc mais j'imagine le nettoyage, maintenance, corps étrangers etc...

 

[moufy55]

Fluoropolymère !
Avec ça, tu cartonnes au Scrabble avec mamie (*)
Tu épates tes amis à l’apéro (*)

(*) dans le respect des protocoles sanitaires anti-Covid.

 

[kawah2]

Un tube qui tournerait sur son axe? Remplacer le frottement par du roulement, alors!

non le hachoir qui pousse dedans, c'est obligé de sortir, alors qu'une goulotte ca peut faire un tas

 

[tatave]

C'est ça que je cherchais le nom et que j'appelais "larmé".
Utile pour de la viande fraiche ?

Très !!

On peut y adjoindre un vibreur pneumatique ( pour la facilité à régler la fréquence )


Genre ça :

Vibrateur pneumatique GT8 10/13/16/20/25/30/36/48/...

Vibrateur pneumatique GT8 10/13/16/20/25/30/36/48/60 oscillateurs de turbine

fra.grandado.com

Nous on utilisait les jaunes...

 

[sébastien62]

non le hachoir qui pousse dedans, c'est obligé de sortir, alors qu'une goulotte ca peut faire un tas

Je suis d'accord.
Question bête.
Si jamais vous avez une solution pour vider le tube du plus de viande possible.
Car sur la goulotte en U, on aurait pu la racler mais un tube, moins évident.

Très !!

On peut y adjoindre un vibreur pneumatique ( pour la facilité à régler la fréquence )


Genre ça :

Vibrateur pneumatique GT8 10/13/16/20/25/30/36/48/...

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fra.grandado.com

Nous on utilisait les jaunes...

J'men vais zieuter ça demain si j'trouve un bout de tôle losange pour essai.

En tout cas, y'a de l'idée, plus que prévu lol.

 

[fredcoach]

non le hachoir qui pousse dedans, c'est obligé de sortir, alors qu'une goulotte ca peut faire un tas

J'ai l'impression que tu n'as pas compris, il ne s'agit pas d'une goulotte.
Le tas ne peut pas rester sur place dans un tube qui tourne sur lui-même, il suivra la pente.

 

[sébastien62]

J'ai l'impression que tu n'as pas compris, il ne s'agit pas d'une goulotte.
Le tas ne peut pas rester sur place dans un tube qui tourne sur lui-même, il suivra la pente.

Un peu dans ce style là lol.

 

[kawah2]

si le hachoir pousse, pas besoin de tourner. sans poussée, je ne sais pas si la rotation suffit, c'est collant, la viande hachée

 

[sébastien62]

un tube qui tourne sur lui-même, il suivra la pente.

En fait, si je comprends bien, si je mets un tube de 160mm(diamètre de sortie hachoir), je vais remplir ce tube puis le hachoir va pousser.
Si je mets plus petit comme diamètre, moins de volume "perdu".

 

[kawah2]

Un peu dans ce style là lol.

Voir la pièce jointe 693323

du tuyau de chiottes?

 

[sébastien62]

sans poussée, je ne sais pas si la rotation suffit,

Le hachoir pousse et arrête quand y'a plus de viande hein...

 

[kawah2]

oui, je m'en doute, après tu mets le tube debout au dessus du bac, il va se vider tout seul

 

[sébastien62]

La nuit portant conseil, je reviens vers vous demain si j'ai le temps de faire un point avec les collègues...
Merci pour vos avis et bonne soirée.
Séb

 

[fredcoach]

En fait, si je comprends bien, si je mets un tube de 160mm(diamètre de sortie hachoir), je vais remplir ce tube puis le hachoir va pousser.
Si je mets plus petit comme diamètre, moins de volume "perdu".

Non, il ne faut pas remplir le tube. Même pas besoin de rainures hélicoïdales.
Le mieux serait certainement un tube lisse en polyéthylène légèrement incliné et tournant sur son axe.
J'ai vu utiliser cette technique il y a environ 45 ans dans une installation expérimentale de cokéfaction, avant la fermeture des dernières mines de charbon. La poussière de charbon entrait d'un côté et roulait doucement sur la surface intérieure du tube très chaud (dans les deux mètres de diamètre) pour ressortir à l'autre bout sous forme de coke.

 

[uelbud]

pas plus simple de raccourcir la rampe ce qui te permet d'augmenté l'angle .......tu peut triché sur le cône de réception

les revétement oui un amis travail dans le poisson ca ce raye vite et contamine le produit ........

 

[sébastien62]

pas plus simple de raccourcir la rampe ce qui te permet d'augmenté l'angle .......tu peut triché sur le cône de réception

Malheureusement non, question de gabarit de machines qu'on peut pas imbriquer l'une dans l'autre...