Bonjour
Ton outil a beaucoup de porte à faux : il aurait été préférable de le forger sur l'enclume beaucoup plus court, ou bien de le tronçonner plus court.
pour aider à faire l'angle de coupe, il vaut mieux fait un plat incliné beaucoup plus grand : compare avec d'autres outils ...
L'angle de dépouille me semble bien faible
tu peux pour obtenir une "visu" de l'angle tracer sur le support du touret un trait au marqueur pour aider à garder l'angle à suivre.
Et (comme je dis toujours) il est bon de dresser la meule au diamant pour qu'elle soit bien plane et à angle droit.