En principe les forêts extra-longs sont avec goujures meulées, et le pas de l'hélice est plus faible que des forêts classiques. Ces deux points facilitent le glissement du copeau vers l'arrière. N'as-tu pas un affûtage qui engage trop le forêt, dans ce cas ça mord trop et la conduite est instable. Il faut un juste milieu, pas non plus devoir trop appuyer pour mordre....Il est important de bien sentir l'effort que l'on applique, donc poupée mobile "assez molle".
De mon souvenir, j'avais percé d=8mm sur 350mm dans de l'inox 316TI, je n'avais pas eu de gros problèmes, à condition de dégager souvent (tous les 5 mm, de façon à limiter la quantité de copeaux qui frottent), faire attention aux points ci-dessus, affûter aussi bien symétrique, sinon le début du trou est en entonnoir et ça peut favoriser le coincement de copeaux, surtout les plus petits. C'est valable aussi pour tous les forêts (le premier plus court, et les autres). Un forêt dissymétrique fait un trou plus grand, mais ça dépend comment il est guidé en arrière, et de combien on appuie dessus. Comme ces deux points sont variables, on peut obtenir un trou en forme de tonneau, avec une difficulté supplémentaire à la sortie des copeaux quand le diamètre se resserre. Percer directement au diamètre final, sinon on se complique la tâche avec des forêts encore plus petits....
Rien à dire à propos de la vitesse de coupe, c'est indépendant du problème de profondeur. Mais bien sûr il vaut mieux être raisonnable, our d 6mm tu peux déjà tourner assez vite, mais plus on va vite plus ça chauffe, et l'erricacité de l'arrosage dans le fond du trou est à prouver...
Je ne suis pas un pro des perçages longs, mais j'en ai fait un peu et cela résume mon expérience.