Oui c'est sur le même principe qu'une alim a découpage.
Donc la doc serait fausse "for example, using a 4A power supply for 3A stepper motor".
L'alimentation a découpage peut effectivement "récupérer" du courant, mais uniquement si elle a des condensateurs de puissance.
Hors vu la taille du module, j'en doute...
Je suis d'accord sur le fait de prendre du 36V, te laissera une marge de puissance.
Une alimentation non régulé, cela peut être un simple transformateur/redresseur/filtrage.
Mais je te comprends si tu n'as pas trop de connaissance en électronique, le choix des composants sera pas facile pour toi.