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Acier inox à couteau

  • Auteur de la discussion Ar Zent
  • Date de début
A
Ar Zent
Nouveau
2 Août 2016
2
  • Auteur de la discussion
  • #1
Bonjour,

Je viens de m'inscrire sur ce forum, car j'aimerais réaliser une guillotine à saucisson, et je recherche du coup de l'acier inox à couteau.

Il me faudrait une plaque du genre 15cm/15cm/2ou3mm d'épaisseur, que j'ai juste à découper et à affûter. J'ai passé pas mal de temps sur plein de sites, sans succès.....

Pourriez vous m'aiguiller ?

A vous lire, bien cordialement,

Ar Zent
 
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coquillette
coquillette
Compagnon
31 Mai 2016
1 983
le wast
Bonjour
:bienven: pour ta guillotine.... essaie de te trouver une feuille de boucher sur une brocante....Tu la mets a dimension...et généralement les feuilles sont en inox....

J'en ai justement eu une dans les mains ce matin..il faut que je la ressoude ,le manche est cassé...

Jean Paul :drinkers:
IMG_1121.JPG
 
A
Ar Zent
Nouveau
2 Août 2016
2
  • Auteur de la discussion
  • #3
Excellente idée, merci !
 
P
Popino
Compagnon
23 Avril 2012
957
'soir
Durcir de la tôle inox ordinaire au niveau du tranchant par martelage à froid?
Il faudrait que j'essaye, ça m'intéresse. D'autres avis?
A+
 
philippe2
philippe2
Compagnon
20 Février 2016
989
A côté d'Orléans
Bonjour,

Il y un tas de nuances possibles. Les martensitiques conviennent. Ils sont magnétiques, c'est sans conséquence pour le saucisson mais un moyen de les reconnaître, plus sensibles à la corrosion et moins aptes au polissage que les austénitiques type 316, mais plus durs (HRc). Un des 440, ou des 420 peut être plus facile à trouver.

Cordialement,
 
Dernière édition:
metalban
metalban
Compagnon
24 Février 2011
1 286
bonjour,
je cannibaliserais un couteau ou une feuille de boucher pour parvenir à mes fins.
compte tenu que l'inox ne tient pas aussi bien l'affutage que l'acier oxydable, ma guillotine serait en acier à couteau.
de plus le saucisson est assez gras et ne fera pas spécialement rouillé la lame.
 
S
stanloc
Compagnon
29 Octobre 2012
5 120
Voilà encore une demande pour laquelle je me pose la question pourquoi vouloir fabriquer un tel dispositif de toutes pièces ? Il faudrait déjà connaitre la raison pour laquelle on veut faire une guillotine pour couper du saucisson ? ensuite il faut voir si une "mandoline" ne permet pas de faire ce travail. Enfin si le but c'est d'avoir une aide mécanisée pour couper un grand volume de saucisson, pourquoi ne pas se procurer une trancheuse à jambon ? c'est à coup sûr l'idéal.
Stan
 
S
stanloc
Compagnon
29 Octobre 2012
5 120
Voici ce que l'on peut lire sur le site où j'ai acheté ma panoplie de couteaux de cuisine : SABATIER K (à Thiers)
L'ensemble du couteau de Cuisine Professionnel est forgé dans la masse en une seule pièce avec de l'acier inoxydable. L'acier Z50C13, d'une dureté Rockwell de 54 à 56 HRC, est trempé, émout et poli en travers pour avoir un outil de haute qualité, un grand pouvoir coupant, une dureté de coupe, un équilibre.
Stan
 
JeanYves
JeanYves
Compagnon
28 Octobre 2008
13 625
F - 56 Bretagne
Bjr ,

C'est peut etre ceci le projet ??



Les aciers qui conviendraient sont vendus dans des tailles de formats assez importantes .
Donc je pense qu'il faut envisager de detourner un couteau du commerce ou de la recup pour faire un tel exemplaire .
 
Dernière édition:
La dernière réponse à ce sujet date de plus de 6 mois
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