Bonjour,
en neuf, on ne fait plus guère de commutateurs rotatifs pour moteurs, enfin bon, pas couramment ... et ceux proposé ne réalisent pas toujours l'inversion souhaité en toute sécurité pour le matériel (d'ou la proposition d'en rechercher d'occasion, a la vente sur ce forum par exemple)
Par contre, une solution simple et aisément trouvable en neuf, consistera a utiliser un "inverseur de source triphasé" du type couramment utilisé pour les groupes électrogènes (faire une recherche google, on trouve ça aisément, notamment là ou on vend des groupes électrogènes)
un tel commutateur est relativement peu couteux comparé a une solution a contacteurs inverseur et auxiliaires de commande, boutons, voyants ... il réalise l'inversion souhaitée, en une seule manoeuvre avec un seul appareil , sans consommation permanente inutile pour exciter des bobines comme le fait une solution a contacteurs inverseurs ... et sans risque de fausse manoeuvre .
Il restera a prendre la précaution de ne pas le tourner "en charge" (arrêter la machine et le variateur avant de tourner le bouton, la manoeuvre en charge risque de mettre en panne le variateur ) et de prévoir la mise en série des arrêt d'urgences placés sur chaque machine (pour, en cas d'urgence, pouvoir enfoncer un bouton coup de poing , au poste de travail de chaque machine , sans devoir courir vers un variateur placé ailleurs ! )
...Mais c'est bien plus élégant que débrancher/rebrancher des fiches triphasés , ou manoeuvrer deux inter triphasés distincts !