Pour du bridage ce qui compte, c'est la dépression max et la surface de la pièce.
Au taf, avec des instruments de précision, un vide de 80-85% est fonctionnel.
80% de vide sur une pièce de 3cm2, c'est 24N (2.4 "kg" environ pour etre plus parlant), sur 1m2, 8 tonnes !
Le dimensionnement de la pompe vas surtout dépendre de la qualité de l'étanchéité de ton montage.
Si tout est étanche, en fonctionnement, le débit nécessaire est en théorie de 0 une fois la dépression max atteinte.
Je connais pas le tapis martyr, mais je crois qu'il génère un paquet de fuites.
Je pense pas qu'un aspirateur apprécie de travailler "bouché" pendant 1 h.
Il y a donc soit le bricolage du compresseur de frigo (mais purge du circuit avec pollution de l'atmosphère par le liquide "fluide caloporteur").
Soit l'achat d'une pompe, rapport qualité prix, les pompes de frigoristes pour purger les clims sont pas mal (ton lien ebay).
Ensuite prévoir une "réserve" de vide qui compense le flux.
Perso, j'ai une simple bouteille de gaz de 30l de mémoire, purgé a l'eau, qui remplie ce role.
Je m'en sert pour des applications composites (stratifs sous vide et infusion).