Un bon affutage, c'est à la pierre et rien d'autre !
Après, tout dépend de ce qu'on appelle "couteau", de l'usage qu'on en fait, du prix qu'on y met et de ses exigences propres en matière d'affutage...
(Perso, mes couteaux ne sont pas des bouts de ferraille "à ferrer les lapins" et j'affute mes couteaux comme un psychopate du dépeçage...!
)
Pour moi, un couteau bien affuté doit raser les poils du dos de la main
sans aucun effort, en deça, je ne suis pas satisfait !
L’idéal est de maitriser l'affutage a main levée sur une pierre a eau japonaise, et pour maitriser, il n'y a pas de secret : faut s'entrainer, encore et encore...!
Pour ceux qui n'ont pas encore le coup de main, il y a moyen de tricher, c'est le système "LANSKY" (dont est dérivé celui que tu présentes, mais sans le prix "délirant" de ce dernier...
)
Existe en coffret 3 pierre ou 5 pierres, c'est ce dernier qui a ma préférence.
J'en ai un depuis les années 80, ça fait super bien le job, sans risque de ruiner une lame, sans bouffer énormément de matière (l'affuteur présenté par "Dodore" est certes facile et rapide, mais on voit la lame fondre a vue d'oeil...
) et en gardant un angle absolument constant d'affutage avec une facilité d'emploi digne d'un gamin de 5 ans !
Le coffret vaut environ 50€ et on trouve des pierres de rechange pour 15-20 €, il y à une version avec affutage "diamant" pour une centaine d'€uros.
Fais une recherche sur Ebay avec "lansky sharpening kit", tu trouveras ton bonheur !
C'est un achat pour une vie, j'ai le mien depuis 1985 et je m'en sers toujours, de loin en loin !