Affutage de couteaux

chilavere
Compagnon
4 Février 2013
1 285
  • Auteur de la discussion
  • #1
Bonjour a tous .
J'ai hésité a poster dans la rubrique "affuteuse" , mais je me suis dit que cette section serait plus appropriée vu qu'il y a des couteliers ici qui fabriquent de superbes choses .
J'ai souvent rencontré des problèmes pour affuter correctement une lame de couteau sur une pierre japonaise ou autre.
On doit respecter un angle (pas facile a main levée) et le respecter sur la longueur de la lame .
et bien sur, faire la même chose de l'autre coté alternativement .et aussi utiliser des pierres de plus en plus fine .
et puis je suis tombé par hasard sur cet appareil d'affutage" Wicked edge " (vendu sur le net au prix du caviar sans parler des accessoires ..).
Question mécanique , c'est un système très simple , bien pensé,facile d'utilisation ,et qui permet d'affuter une lame , de façon alternative , sans se soucier de l'angle car celui ci est constant .
Il existe pas mal de vidéo , montrant l'utilisation de ce dernier et les résultats sont bluffant .:smt007
l'appareil en question et sa démo c'est ici

le modèle du lien ci dessus est la dernière génération , les précédents sont moins (un peu ) chers
je vous laisse chercher d'autres vidéo , ça ne manque pas .
Connaissiez vous cet appareil ou mieux , l'avez vous déjà utilisé ??
Qu'en pensez vous ?
 
Dodore
Compagnon
27 Octobre 2008
13 054
F-69400 villefranche sur saone
Et ben ! J'ai été voir la vidéo en pensant qu'il y aurais une demo de l'appareil ... Rien , rien que du baratin ... Et en plus je ne connais pas la langue du chieck spire
Je ne connais pas l'apareil mais je vais quand même donner mon avis
Un touret a meuler et un bon coup de main sont très efficace
Et pour terminer ou simplément refaire le fil un gadjet dans ce goût

Maintenant je ne sais pas quel va être l'usage de tes couteaux
 
Bubar95
Apprenti
17 Mars 2009
231
95 Ermont
Un bon affutage, c'est à la pierre et rien d'autre !:smt076

Après, tout dépend de ce qu'on appelle "couteau", de l'usage qu'on en fait, du prix qu'on y met et de ses exigences propres en matière d'affutage...:spamafote:

(Perso, mes couteaux ne sont pas des bouts de ferraille "à ferrer les lapins" et j'affute mes couteaux comme un psychopate du dépeçage...!:roxxx:)

Pour moi, un couteau bien affuté doit raser les poils du dos de la main sans aucun effort, en deça, je ne suis pas satisfait !:ripeer:

L’idéal est de maitriser l'affutage a main levée sur une pierre a eau japonaise, et pour maitriser, il n'y a pas de secret : faut s'entrainer, encore et encore...! :wink:

Pour ceux qui n'ont pas encore le coup de main, il y a moyen de tricher, c'est le système "LANSKY" (dont est dérivé celui que tu présentes, mais sans le prix "délirant" de ce dernier...:shock:)


Existe en coffret 3 pierre ou 5 pierres, c'est ce dernier qui a ma préférence.

J'en ai un depuis les années 80, ça fait super bien le job, sans risque de ruiner une lame, sans bouffer énormément de matière (l'affuteur présenté par "Dodore" est certes facile et rapide, mais on voit la lame fondre a vue d'oeil...:cry:) et en gardant un angle absolument constant d'affutage avec une facilité d'emploi digne d'un gamin de 5 ans !

Le coffret vaut environ 50€ et on trouve des pierres de rechange pour 15-20 €, il y à une version avec affutage "diamant" pour une centaine d'€uros.

Fais une recherche sur Ebay avec "lansky sharpening kit", tu trouveras ton bonheur !

C'est un achat pour une vie, j'ai le mien depuis 1985 et je m'en sers toujours, de loin en loin !
 
chilavere
Compagnon
4 Février 2013
1 285
  • Auteur de la discussion
  • #4
merci Dodore de ton avis .:mrgreen:
Un touret a meuler et un bon coup de main sont très efficace
Et pour terminer ou simplément refaire le fil un gadjet dans ce goût
3eme solution .
tu attends patiemment a ta fenêtre , dès que tu entends un type crier " rééééémoouuleur" , tu sors vite avec tes couteaux de cuisine .:axe:

Il existe d'autres vidéos, sans trop de baratin de "chèque spire",avec démo et résultat au microscope , encore faut il se donner la peine de les visionner afin de se faire un avis construit .

Je ne connais pas l'apareil mais je vais quand même donner mon avis
la , c'est grave :mrgreen:.
une, parmi tant d'autres ,
Dodore , tu peux passer le baratin avec l'avance rapide ...
 
Bubar95
Apprenti
17 Mars 2009
231
95 Ermont
je connais " Lansky " . il y a aussi des avis "tranchés" sur cet appareil .
C'est à dire ? :|

Le Wicked Edge "Generation 3 Pro Sharpener" (ça fait top comme appellation dès qu'il y a "pro" dedans...:mrgreen:) n'est ni plus ni moins qu'un Lansky positionné à la verticale et dont les tiges de guidage sont fixées sur biellettes : ça coute juste plus de quinze fois le prix d'un kit Lansky "5 pierres" :belzedar:

(Et ça ne fera en aucun cas un meilleur boulot, vu que c'est exactement la copie du même principe ! :wink::smt003)

Après, "c'est vous qui voyez" comme dit un duo célèbre...:whistle:
 
chilavere
Compagnon
4 Février 2013
1 285
  • Auteur de la discussion
  • #7
Suis entièrement d'accord avec toi , juste un rappel , je ne suis pas commercial chez Wicked machin ....:mrgreen:
j'ai ouvert ce post , histoire de présenter un truc que je ne connaissais pas .
Concernant le prix , c'est vrai que c'est du délire , un appareil manuel au prix d'une Tormek.
Évidemment que c'est inspiré de "Lansky", la rigidité en plus peu être .et le fait de travailler simultanément des 2 cotés de la lame .
C'est à dire ? :|
Sur une vidéo en anglais , un affuteur avait testé pas mal de système, dont le Lansky ! Il n'en parlait pas en mal , loin de la , mais préférait le wicked edge .
Si c'est le "pro" gen 3 qui te gène , il existe des modèles moins chers.
 
slk
Compagnon
22 Juillet 2017
862
Be-7100 La louviere
Perso j’affûte avec une vieille pierre "coticule" que l'on m'a donné.
https://www.ardennes-coticule.be/fr
Super résultat.
mais j'ai aussi un touret tormek T8 , c'est moins cher que le wicket edge mais diablement efficace.
https://www.manomano.fr/touret-a-meuler/dispositif-d-affutage-tormek-t-8-meule-a-eau-2112032
j'ai refais des ciseaux à bois du grand père que maintenant tu arrive a couper un poil de cul en quatre avec.

Maintenant affûter un couteau comme un scalpel j'ai des doutes sur l'utilité de la chose car plus ça coupe, moins longtemps ça coupe
Pour faire simple, plus tu fais un angle aigu plus ça taille mais pas trés longtemps (a moins de laisser le couteau dans une vitrine)

Toujours perso comme j’utilise mes couteaux (cuisine et canif) pour la cuisine un angle de +-20° suffit largement et pour le canif +- 22° car quand je pars en voyage il faut que le tranchant tienne toute les vacances.
 
Dodore
Compagnon
27 Octobre 2008
13 054
F-69400 villefranche sur saone
merci Dodore de ton avis .:mrgreen:

3eme solution .
tu attends patiemment a ta fenêtre , dès que tu entends un type crier " rééééémoouuleur" , tu sors vite avec tes couteaux de cuisine .:axe:

Il existe d'autres vidéos, sans trop de baratin de "chèque spire",avec démo et résultat au microscope , encore faut il se donner la peine de les visionner afin de se faire un avis construit .


la , c'est grave :mrgreen:.
une, parmi tant d'autres ,
Dodore , tu peux passer le baratin avec l'avance rapide ...
Non non je me débrouille très bien tout seul et pour couper un steck ou un poireau ça me va très bien
Je ne m'en sers pas pour me raser les poils du poignet mais je peux couper du papier à plat ou en tenant la feuille avec une seule main et ça me suffit pour l'usage que j'en fait
Je remarque simplement qu'il y a plus de 9 copains sur 10 qui ont des couteaux qui coupent moins bien que les miens et qui s'imaginent que parce qu'il ont une ou deux pierres à affûter , leurs couteaux vont couper
Édit
Je viens de regarder la vidéo pendant 3 mn et â la fin j'ai "pratiquement" je n'ose pas dire " le même " résultat quand j'affute avec un touret a meuler
 
Dernière édition:
chilavere
Compagnon
4 Février 2013
1 285
Perso j’affûte avec une vieille pierre "coticule" que l'on m'a donné.
En effet , il vaut mieux se la faire offrir que de l'acheter .
Maintenant affûter un couteau comme un scalpel j'ai des doutes sur l'utilité de la chose car plus ça coupe, moins longtemps ça coupe
Pour faire simple, plus tu fais un angle aigu plus ça taille mais pas trés longtemps (a moins de laisser le couteau dans une vitrine)
idem , d’où l’intérêt de choisir l'angle et de le garder pendant l'affutage , comme sur tormek , lansky . Wicked etc
 
slk
Compagnon
22 Juillet 2017
862
Be-7100 La louviere
J'ai aussi un kit lansky diamant mais je m'en sert sans guide a main levée depuis que j'ai pris l'habitude du travail a la pierre.
le lansky prend pas mal de matière quand même, le tormek nettement moins et est beaucoup plus performant mais un peu chiant a mettre en marche car il faut prendre son temps pour régler la machine
En effet , il vaut mieux se la faire offrir que de l'acheter .
C'est un vieux quincaillier qui me l'a donnée, elle était sale et usée mais je l'ai aplani avec du papier de carrosserie à l'eau.
 
chilavere
Compagnon
4 Février 2013
1 285
Je n'ai jamais eu l'occasion d'utiliser un pierre de coticule Belge , :oops::supz:mais il parait que c'est l'idéal pour affuter ,
encore faut il avoir le coup de main pour garder l'angle , l'expérience quoi , sinon elle ne sert a rien .
 
La dernière réponse à ce sujet date de plus de 6 mois
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