Bonsoir,
Pour le transfo de droite, je pense que tu a raison.
Pour le transfo de gauche, je ne comprends pas la question.
Ce type de transfo est surement réversible, c'est surement un transfo normal et non un auto transfo qui lui aurait plutôt 3 fils (+ terre).
Pour détecter l'enroulement 380V, je pense que c'est celui qui à la plus grosse résistance, ensuite.
Pour le branchement!!! à toi de préciser un peu plus.
N'oublie pas de mettre un fil de terre sur la carcasse, et si tu es prudent, une protection en entrée et sortie.
On ne peut JAMAIS être sur à 100% de ce que l'on dit en ne se basant que sur une petite photo,un conseil, fait des mesures de tensions (à vide) avant de brancher quoi que se soit en SORTIE de tes transfos.