Tout à fait, il suffit de régler le variateur sur 100Hz, par le clavier ou le potard extérieur, l'ensemble des moteurs asynchrone de nos machines sont conçus pour fonctionner, en direct sur le réseau EDF, avec une vitesse maxi de 3000tr/mn (50Hz). une survitesse est possible, la question est de savoir jusqu'où on peut aller? Cela doit dépendre en grande partie de la qualité de construction du rotor. Je n'ai jamais fait d'essais, Sur le forum, quelqu'un a peut être fait des essais et pourra nous en dire plus?
Doctor_itchy parle que au dessus de 100Hz, son moteur ne fonctionne plus.
En ce qui concerne ta deuxième question: oui, par l'ajout d'une résistance de freinage extérieure, mais il faut lire les notices ou consulter le fabricant, car tous, n'ont pas cette possibilité, surtout en petite puissance.
Par contre la résistance de freinage interne à un autre rôle:
Si la charge est entraînante ou à forte inertie, il faut impérativement utiliser une résistance de freinage connectée au bon endroit sur le variateur (en série avec le hacheur de freinage intégré à la plupart des variateurs), sinon le variateur se mettra en défaut "over-voltage" lors de la décélération.