Otatiaro
Compagnon
Hello,
Vu que c'est un sujet qui me passionne aussi depuis quelques temps je me permet de rajouter mon avis (qui coïncide beaucoup avec ce qui a été dit précédemment).
On m'a prêté un système Lansky il y a quelques temps, le principe est intéressant pour garder l'angle, mais clairement il vaut son prix, la qualité du support laisse à désirer et les pierres sont microscopiques. Je dirais que c'est bien si vous ne voulez pas prendre de risque et que vous n'aiguisez que rarement.
Je n'ai pas pu essayer de wiked edge, mais je me suis beaucoup renseigné. Le prix est élevé certes, mais la qualité semble vraiment meilleurs, avec un système stable et des pierres plus grandes et de meilleure qualité. Je dirais que le rapport qualité prix est moins bon qu'un Lansky dans l'absolu, mais si vous cherchez à aiguiser souvent, sans prendre de risque et sans se prendre la tête avec les angles, etc. c'est un très bonne solution.
Personnellement quand j'ai commencé a aiguiser j'avais un objectif précis en tête, je savais exactement ou je voulais arriver, j'ai simplement choisi un chemin court et pas trop onéreux. J'ai commencé avec des pierres à eau très basiques que j'ai pris chez Amason, pour quelques dizaines d'euros vous pourrez avoir une pierre 240/1000, et une pierre 3000/8000 (en tout cas c'est ce que j'ai pris), ce qui permet de s'occuper de lames très abîmées (240) et de finir avec un bon tranchant (8000). J'ai aussi pris un "cuir" sur amazon, pour obtenir des tranchants miroir.
De la j'ai fait le tour de tous les couteaux disponibles, en commençant bien sur par ceux qui pouvaient souffrir d'un résultat moche ... ensuite j'ai commencé à demander à droite à gauche si les gens voulaient que je leur aiguise leurs couteaux, en prévenant que le résultat pouvait ne pas être parfait (toujours avec mes pierres de base).
Une fois acquis une certaine maîtrise, que les tranchants étaient réguliers, propres, et coupants, je me suis attaqué au couteau de mon père (c'était l'objectif depuis le début). Je me suis appliqué et j'ai eu un super résultat (qui m'a permis aussi de comprendre l'intérêt d'un bon acier ...).
Depuis je continue d'aiguiser mes couteaux (et souvent ceux des autres, ça me détend) à la pierre, à main levée. Ce n'est pas si dur de prendre le coup de main.
Par contre depuis j'ai investi dans une pierre de très bonne qualité (Shapton en grain 2000) pour voir la différence, j'ai acheté un vrai cuir (mais trop petit, le prochain sera un grand modèle), je fais évoluer mes outils au fil de leur renouvellement et de ma capacité à m'en servir correctement (je ne prêterais pas la pierre Shapton à un débutant qui pourrait la ruiner en quelques secondes).
Une bonne pierre n'a absolument rien à voir avec une pierre à 10€, pour peu que vous ayez fait "vos classes" sur des pierres de base. Une pierre pas chère marche, même souvent très bien, mais le confort est incomparable.
Bref tout ça pour dire que c'est un caste sujet et qu'il existe des solutions adaptées pour tous les besoins
- si vous ne voulez pas vous embêter il reste quelques aiguiseurs pro, ça ne coûte en général pas cher
- pour aiguiser quelques fois sans prendre de risque, un lansky fait le boulot
- pour aiguiser régulièrement, mais que vous ne voulez pas vous embêter avec les angles, un wicked edge est très réputé
- pour commencer sereinement à apprendre à les faire à la main, quelques pierres pas chères marchent très bien, avec un petit cuir pour se faire plaisir
- une fois maîtrisé les bases des pierres, il existe des centaines de pierres différentes, et à ce moment là vous saurez pourquoi vous achetez telle ou telle pierre. Ha et une pierre à dresser aussi, pour entretenir vos pierres (ça s'use, surtout les pas chères).
- je n'ai pas (encore) essayé de système type Tormek, j'ai une pierre à eau électrique mais je ne m'en sers pas pour les couteaux (c'est un très gros grain, ça attaque beaucoup trop). J'ai entendu dire qu'il y avait aujourd'hui pas mal de copies pas trop chères, mais on en a toujours pour son argent ... apparemment une machine pas chère avec une pierre Tormek serait un bon compromis. Mais attention toujours avec ce genre de système, si on peut obtenir quelque chose en quelques secondes, c'est qu'on peut aussi tout bousiller (voir se faire mal) en une fraction de seconde. Prendre son temps ça a du bon des fois ...
Ces derniers temps j'ai aussi entendu parler de ce système : https://www.horl-1993.com/ pas essayé et perso ne m'intéresse pas, mais pour entretenir quelques couteaux de cuisine ça à l'air sympa (à se faire offrir à Noel, c'est un bel objet au demeurant).
Bon j'avais prévenu, c'est un sujet qui me passionne
Thomas.
Vu que c'est un sujet qui me passionne aussi depuis quelques temps je me permet de rajouter mon avis (qui coïncide beaucoup avec ce qui a été dit précédemment).
On m'a prêté un système Lansky il y a quelques temps, le principe est intéressant pour garder l'angle, mais clairement il vaut son prix, la qualité du support laisse à désirer et les pierres sont microscopiques. Je dirais que c'est bien si vous ne voulez pas prendre de risque et que vous n'aiguisez que rarement.
Je n'ai pas pu essayer de wiked edge, mais je me suis beaucoup renseigné. Le prix est élevé certes, mais la qualité semble vraiment meilleurs, avec un système stable et des pierres plus grandes et de meilleure qualité. Je dirais que le rapport qualité prix est moins bon qu'un Lansky dans l'absolu, mais si vous cherchez à aiguiser souvent, sans prendre de risque et sans se prendre la tête avec les angles, etc. c'est un très bonne solution.
Personnellement quand j'ai commencé a aiguiser j'avais un objectif précis en tête, je savais exactement ou je voulais arriver, j'ai simplement choisi un chemin court et pas trop onéreux. J'ai commencé avec des pierres à eau très basiques que j'ai pris chez Amason, pour quelques dizaines d'euros vous pourrez avoir une pierre 240/1000, et une pierre 3000/8000 (en tout cas c'est ce que j'ai pris), ce qui permet de s'occuper de lames très abîmées (240) et de finir avec un bon tranchant (8000). J'ai aussi pris un "cuir" sur amazon, pour obtenir des tranchants miroir.
De la j'ai fait le tour de tous les couteaux disponibles, en commençant bien sur par ceux qui pouvaient souffrir d'un résultat moche ... ensuite j'ai commencé à demander à droite à gauche si les gens voulaient que je leur aiguise leurs couteaux, en prévenant que le résultat pouvait ne pas être parfait (toujours avec mes pierres de base).
Une fois acquis une certaine maîtrise, que les tranchants étaient réguliers, propres, et coupants, je me suis attaqué au couteau de mon père (c'était l'objectif depuis le début). Je me suis appliqué et j'ai eu un super résultat (qui m'a permis aussi de comprendre l'intérêt d'un bon acier ...).
Depuis je continue d'aiguiser mes couteaux (et souvent ceux des autres, ça me détend) à la pierre, à main levée. Ce n'est pas si dur de prendre le coup de main.
Par contre depuis j'ai investi dans une pierre de très bonne qualité (Shapton en grain 2000) pour voir la différence, j'ai acheté un vrai cuir (mais trop petit, le prochain sera un grand modèle), je fais évoluer mes outils au fil de leur renouvellement et de ma capacité à m'en servir correctement (je ne prêterais pas la pierre Shapton à un débutant qui pourrait la ruiner en quelques secondes).
Une bonne pierre n'a absolument rien à voir avec une pierre à 10€, pour peu que vous ayez fait "vos classes" sur des pierres de base. Une pierre pas chère marche, même souvent très bien, mais le confort est incomparable.
Bref tout ça pour dire que c'est un caste sujet et qu'il existe des solutions adaptées pour tous les besoins
- si vous ne voulez pas vous embêter il reste quelques aiguiseurs pro, ça ne coûte en général pas cher
- pour aiguiser quelques fois sans prendre de risque, un lansky fait le boulot
- pour aiguiser régulièrement, mais que vous ne voulez pas vous embêter avec les angles, un wicked edge est très réputé
- pour commencer sereinement à apprendre à les faire à la main, quelques pierres pas chères marchent très bien, avec un petit cuir pour se faire plaisir
- une fois maîtrisé les bases des pierres, il existe des centaines de pierres différentes, et à ce moment là vous saurez pourquoi vous achetez telle ou telle pierre. Ha et une pierre à dresser aussi, pour entretenir vos pierres (ça s'use, surtout les pas chères).
- je n'ai pas (encore) essayé de système type Tormek, j'ai une pierre à eau électrique mais je ne m'en sers pas pour les couteaux (c'est un très gros grain, ça attaque beaucoup trop). J'ai entendu dire qu'il y avait aujourd'hui pas mal de copies pas trop chères, mais on en a toujours pour son argent ... apparemment une machine pas chère avec une pierre Tormek serait un bon compromis. Mais attention toujours avec ce genre de système, si on peut obtenir quelque chose en quelques secondes, c'est qu'on peut aussi tout bousiller (voir se faire mal) en une fraction de seconde. Prendre son temps ça a du bon des fois ...
Ces derniers temps j'ai aussi entendu parler de ce système : https://www.horl-1993.com/ pas essayé et perso ne m'intéresse pas, mais pour entretenir quelques couteaux de cuisine ça à l'air sympa (à se faire offrir à Noel, c'est un bel objet au demeurant).
Bon j'avais prévenu, c'est un sujet qui me passionne
Thomas.