Bonjour,
oui, les claviers en face avant des variateurs, et l'ensemble du variateur, ne sont pas fait pour être tripoté continuellement et ceci dans une ambiance poussiéreuse (ce qui sera forcément le cas , avec un pétrin et un laminoir de boulangerie...car qui dit boulangerie dit, forcément, poussières de farine ... Et si il y en a qui entre dans les contacts fragiles ,ou dans la ventilation du variateur qui risque de se colmater , ça va finir par provoquer des pannes ...)
il faudrais préférentiellement enfermer le variateur dans une armoire , avec une porte bien fermée, et disposée a un endroit peu exposé a la farine , et utiliser des commandes déportées (soit de bons gros boutons téléméca, soit les boutons de commande d'origine du pétrin et du laminoir , puisque logiquement il doivent en avoir, boutons d'origine dont on modifiera le câblage pour le ramener aux entrées idoines du variateur qu'il faudra configurer en mode "2 fils" ou "3 fils" selon le type de ces boutons ... )