R
ramses
Compagnon
bonsoir a tous,
suite au questionnement de JimFells lors de l'achat de thermostat Gefran100, voici le reportage de la realisation d'un pasteurisateur a debit constant. Le reportage est la collage de divers post mis en ligne a l'epoque. J'ai realise cet equipement en 2008.
Ayant plante un petit verger dans les annees 1995, nous nous sommes vite retrouves a ne plus pouvoir "conserver" et manger la totalite de la production qui, par chance et vu la qualite du terrain, n'a fait que d'augmenter d'annee en annee. Il y avait bien les voisins mais il était bien dommage de ne profiter du verger que jusqu'au mois de mars au plus tard ou au mieux en conservant la compote au congelateur.
Une solution consistait a faire du cidre, voir meme de distiller pour faire du calvados … malheureusement pour moi , je n'aime ni un ni l'autre (c'est ma femme qui apprecie …). J'ai donc potasse un peu et me suis decide d'essayer de pasteuriser le jus de pomme pour le conserver.
Un petit rappel : Pasteur decouvre la pasteurisation au XIX eme siecle. Ce procede permet, par traitement thermique, de tuer les moisissures et d'inactiver les organismes qui pourraient altérer le jus. Les levures, responsables de la fermentation, sont détruites à la température de 68°C. Cependant, afin de pallier à un défaut de l'homogénéité de température du jus ou de la précision du thermomètre, le jus se chauffe à la température de 75°C. Une élévation supérieure de la température dénaturerait le jus qui perdrait alors ses qualités gustatives et nutritionnelles. (extrait du site http://www.jus-de-pomme.ch )
Je suis donc passe a l'acte. Pas de bol pour moi a l'epoque, je n'avais rien trouve comme plan ou info sur le net pour realiser un pasteurisateur en continu, je me suis donc lance.
On commence donc avec un automate M3 de Crouzet, un fut a biere vide, un serpentin inox et quelques "brol" de recup ?
Et on tue le temps d'un WE pluvieux d'automne pour fabriquer ce "machin-la" :
Pour la realisation, on commence par decouper un trou de +/-30 cm de diametre sur le dessus a la torche a plasma. Ensuite, on realise 2 decoupes dans le cul du tonneau pour y introduire 2 resistances de recup de machine a laver.
On visse 2 bouts de chevron comme pieds au fut et on en profite pour cabler les resistances (1x1500W + 2x1500W soit un total de 4500W) et tout ca en triphase 230V (ben oui, chez nous on a 2 type de reseau.
Dans le couvercle obtenu lors de la decoupe, on fait qlq trous-trous pour fixer le serpentin avec entree-sortie, on passe un doigt de gand pour une PT1000 et on fixe un thermometre "a l'ancienne"
On passe l'alim tri par un relais de puissance pour pas tuer le M3, et on interface les PT1000 avec les cartes faites maison qui vont bien de conversion "PT1000 0-10V".
Comme on veut casser la stratification, on recupere un melangeur que l'on visse au bouchon du fut.
Reste a visser le bouchon "melangeur" sur la bete, glisser une PT1000 dans le doigt de gand et une seconde PT1000 dans le tuyau silicone en sortie du serpentin.
Ben voila, on a quasi terminee, toute en inox la bete!
Reste a finaliser la chose en remplacant le M3 qui a servi aux essais et reglage par 2 thermostat que je viens de trouve sur le forum, pousser tout ca dans un petit coffret et le tour est joue.
La "mise au point" de la "bete" est assez facile si l'on respecte qlq points :
-Le serpentin doit etre suffisamment long pour permettre l'echange thermique complet (25m de diam 8mm recup ancienne pompe a biere)
-sureleve le reservoir de jus pour permettre une "pression" suffisante pour vaincre la perte en charge du serpentin. il me faut le monter a 2,3m pour obtenir un debit de 1l/min tellement la perte en charge est importante !!! Mais le niveau de jus descendant dans le reservoir, le debit diminue ... c'est un peu "chiant" mais pas catastrophique. Comme ca m'enm..dait pour mes tests,
j'ai resolu le probleme en stokant le jus dans des tonneaux a biere que je mets sous pression a 230gr me donnant ainsi un debit constant (tonneau a biere de recup)
-adapter le debit a l'apport en calorie du systeme. Dans mon cas, les resistances faisant 4500W, pour un jus a 15°C au depart et 75°C en final me donne 4500x0.86/60°= 64litre / heure . J'ai donc table sur 60l/h soit 1l/min. Ce qui, apres les tests, semble exacte puisque qu'a ce debit le chanffage ne s'est coupe que moins de 10% du temps sur une pasteurisation de presqu'une heure ! Depasser le debit limite fait inexorablement tomber la temperature en sortie du serpentin puisque l'apport calorifique est plus faible que la "prise" de calories par le serpentin
-surveiller la temperature du jus en sortie de serpentin afin de s'assurer que l'on ne descend pas sous les 75°C sans quoi le jus ne sera pas pasteurise ! c'est le role de la sonde PT1000 en sortie du serpentin.
-Le melangeur que j'avais mis en place pour casser la stratification ne s'est pas revele necessaire du tout apres les tests avec et sans ... bonne affaire, ca fait un brol en moins a trouver
Il est evident que je ne vais pas monopoliser mon automate M3 pour cela ! mais son utilisation lors les tests m'a fait gagner beaucoup de temps.
Le thermostat que je viens d'acquerir sur le forium est tout indique pour la regul de temp des resistances (a regler avec valeur min 74°C et max 76°C).
Le controle visuel de temperature de la cuve est realise avec un thermometre a steriliser a 2 sous.
Le controle visuel de temperature sortie serpentin est donne par un second thermostat (j'en ai acquit 4) dont on n'utilise que l'afficheur.
Si vous vous interessez a la pasteurisation, je vous recommande le site http://www.jus-de-pomme.ch
Encore un truc ! les bouteilles a large goulot utilisees pour les jus sont couteuses a l'achat. Les recup de bouteille perdues des jus du commerce ne sont pas toujours des solutions faciles car il existe presqu'autant de diam de goulot et de systeme de fermeture qu'il n'y a de marque de jus ....
A 3,3€ de consigne pour le casier et 6 bouteilles (grand marque de jus en Belgique) ... c'est mechament moins couteux que d'acheter les bouteilles a pres de 0,9€ la bouteille + le couvercle. Ah, les couvercles ! ... comme ils ne sont pas consignes, je m'en suis fait un stock en les recuperant sur d'autres consignes.
me voila donc equipe d'un pasteurisateur de qualite pour qlq € de thermostat , un thermometre a steriliser a 2 sous et 50 casiers soit 300 bouteilles d'un litre pour - de 160€ que je peux recuperer puisque consignees. Le reste du matos a ete recupere a gauche et a droite pour "peau de balle". Et meme s'il avait fallut payer la mitraille d'inox au poids, ce n'est pas ca qui aurait greve le budget.
La partie boulot est a la portee de tous, elle necessite juste du matos de base et qlq soirees.
Ah, encore un dernier truc ! l'inox se brase tres bien et tres facilement a l'argent ... c'est interessant a savoir ne fusse que pour faire des doigts de gants !
Reste donc a presser les pommes et a pasteuriser tout ca pour que toute la famille profite des bienfaits du jus des pommes du verger pendant toute une annee. :D
Si certains desirent se lancer, c'est avec plaisir que je repondrai a leurs questions.
Voici un petit reportage d'un WE POMMES de la Toussaint en 2010 ! on a mis 220l en bouteille cette annee-la et tout ca bien de cote a la cave.
Rendement de pres de 75% sur base des pommes du verger auquelles nous avons ajoute des pommes plus "acidulees" d'un copain venu partager le plaisir de presser avec nous. Lui est reparti avec 50l juste "pour voir" ... A mon avis, c'est tout vu, faudra doubler la production l'an prochain pour passer a 400l
Les premiers cagots
elles sont particulierement belles cette annee
Tout le monde met la main a la pate
Quand y'en a plus y'en a encore
Zou, tout dans le broyeur
J'etrenne la nouvelle presse hydraulique d'une capacite de 70l que mon epouse et mes potes m'ont offert pour mes 50 balais. C'est le jour et la nuit niveau "rendement"
Les premieres gouttes de nectar sont degustees par les forces vives
Apres la degustation, faut "pomper", comme les shadoks ...
Ca pousse quand meme a 350 bars
Y a plus qu'a mettre en tonneau inox pour abreuver le pasteurisateur
Quand on parle du loup ... voila donc la "bete" et sa "chaine" de nettoyage ! Mais si y ades gars interesses, je peux toujours vous faire un reportage sur la realisation d'une chaine de nettoyage de bouteilles … que du bonheur.
C'est partis mon kiki et vous remarquerez que le pilote est assiste par son co-pilote ! on ne lesine pas avec la securite
Sortie du breuvage divin a 75°C avec regulation et controle par M3 et cartes PT1000 "quivontbien"
Les casiers se remplissent de bouteilles "tete en bas", ca garanti la pasteurisation du couvercle
Petit essai cette annee de mise en bouteille de 20cl pour les gosses ... pas triste a remplir ...
Elle est pas belle la vie ?
PS : je suis dispose a offrir 1 ou 2 serpentins inox alimentaire "quivontbien" a celui ou celle qui voudrait se lancer. Une seule exigence de ma part : le port est a votre charge, vous vous engagez a realiser la bete dans les 2 mois et vous faites un petit "retour" avec qlq photos.
Bien a vous tous
suite au questionnement de JimFells lors de l'achat de thermostat Gefran100, voici le reportage de la realisation d'un pasteurisateur a debit constant. Le reportage est la collage de divers post mis en ligne a l'epoque. J'ai realise cet equipement en 2008.
Ayant plante un petit verger dans les annees 1995, nous nous sommes vite retrouves a ne plus pouvoir "conserver" et manger la totalite de la production qui, par chance et vu la qualite du terrain, n'a fait que d'augmenter d'annee en annee. Il y avait bien les voisins mais il était bien dommage de ne profiter du verger que jusqu'au mois de mars au plus tard ou au mieux en conservant la compote au congelateur.
Une solution consistait a faire du cidre, voir meme de distiller pour faire du calvados … malheureusement pour moi , je n'aime ni un ni l'autre (c'est ma femme qui apprecie …). J'ai donc potasse un peu et me suis decide d'essayer de pasteuriser le jus de pomme pour le conserver.
Un petit rappel : Pasteur decouvre la pasteurisation au XIX eme siecle. Ce procede permet, par traitement thermique, de tuer les moisissures et d'inactiver les organismes qui pourraient altérer le jus. Les levures, responsables de la fermentation, sont détruites à la température de 68°C. Cependant, afin de pallier à un défaut de l'homogénéité de température du jus ou de la précision du thermomètre, le jus se chauffe à la température de 75°C. Une élévation supérieure de la température dénaturerait le jus qui perdrait alors ses qualités gustatives et nutritionnelles. (extrait du site http://www.jus-de-pomme.ch )
Je suis donc passe a l'acte. Pas de bol pour moi a l'epoque, je n'avais rien trouve comme plan ou info sur le net pour realiser un pasteurisateur en continu, je me suis donc lance.
On commence donc avec un automate M3 de Crouzet, un fut a biere vide, un serpentin inox et quelques "brol" de recup ?
Et on tue le temps d'un WE pluvieux d'automne pour fabriquer ce "machin-la" :
Pour la realisation, on commence par decouper un trou de +/-30 cm de diametre sur le dessus a la torche a plasma. Ensuite, on realise 2 decoupes dans le cul du tonneau pour y introduire 2 resistances de recup de machine a laver.
On visse 2 bouts de chevron comme pieds au fut et on en profite pour cabler les resistances (1x1500W + 2x1500W soit un total de 4500W) et tout ca en triphase 230V (ben oui, chez nous on a 2 type de reseau.
Dans le couvercle obtenu lors de la decoupe, on fait qlq trous-trous pour fixer le serpentin avec entree-sortie, on passe un doigt de gand pour une PT1000 et on fixe un thermometre "a l'ancienne"
On passe l'alim tri par un relais de puissance pour pas tuer le M3, et on interface les PT1000 avec les cartes faites maison qui vont bien de conversion "PT1000 0-10V".
Comme on veut casser la stratification, on recupere un melangeur que l'on visse au bouchon du fut.
Reste a visser le bouchon "melangeur" sur la bete, glisser une PT1000 dans le doigt de gand et une seconde PT1000 dans le tuyau silicone en sortie du serpentin.
Ben voila, on a quasi terminee, toute en inox la bete!
Reste a finaliser la chose en remplacant le M3 qui a servi aux essais et reglage par 2 thermostat que je viens de trouve sur le forum, pousser tout ca dans un petit coffret et le tour est joue.
La "mise au point" de la "bete" est assez facile si l'on respecte qlq points :
-Le serpentin doit etre suffisamment long pour permettre l'echange thermique complet (25m de diam 8mm recup ancienne pompe a biere)
-sureleve le reservoir de jus pour permettre une "pression" suffisante pour vaincre la perte en charge du serpentin. il me faut le monter a 2,3m pour obtenir un debit de 1l/min tellement la perte en charge est importante !!! Mais le niveau de jus descendant dans le reservoir, le debit diminue ... c'est un peu "chiant" mais pas catastrophique. Comme ca m'enm..dait pour mes tests,
j'ai resolu le probleme en stokant le jus dans des tonneaux a biere que je mets sous pression a 230gr me donnant ainsi un debit constant (tonneau a biere de recup)
-adapter le debit a l'apport en calorie du systeme. Dans mon cas, les resistances faisant 4500W, pour un jus a 15°C au depart et 75°C en final me donne 4500x0.86/60°= 64litre / heure . J'ai donc table sur 60l/h soit 1l/min. Ce qui, apres les tests, semble exacte puisque qu'a ce debit le chanffage ne s'est coupe que moins de 10% du temps sur une pasteurisation de presqu'une heure ! Depasser le debit limite fait inexorablement tomber la temperature en sortie du serpentin puisque l'apport calorifique est plus faible que la "prise" de calories par le serpentin
-surveiller la temperature du jus en sortie de serpentin afin de s'assurer que l'on ne descend pas sous les 75°C sans quoi le jus ne sera pas pasteurise ! c'est le role de la sonde PT1000 en sortie du serpentin.
-Le melangeur que j'avais mis en place pour casser la stratification ne s'est pas revele necessaire du tout apres les tests avec et sans ... bonne affaire, ca fait un brol en moins a trouver
Il est evident que je ne vais pas monopoliser mon automate M3 pour cela ! mais son utilisation lors les tests m'a fait gagner beaucoup de temps.
Le thermostat que je viens d'acquerir sur le forium est tout indique pour la regul de temp des resistances (a regler avec valeur min 74°C et max 76°C).
Le controle visuel de temperature de la cuve est realise avec un thermometre a steriliser a 2 sous.
Le controle visuel de temperature sortie serpentin est donne par un second thermostat (j'en ai acquit 4) dont on n'utilise que l'afficheur.
Si vous vous interessez a la pasteurisation, je vous recommande le site http://www.jus-de-pomme.ch
Encore un truc ! les bouteilles a large goulot utilisees pour les jus sont couteuses a l'achat. Les recup de bouteille perdues des jus du commerce ne sont pas toujours des solutions faciles car il existe presqu'autant de diam de goulot et de systeme de fermeture qu'il n'y a de marque de jus ....
A 3,3€ de consigne pour le casier et 6 bouteilles (grand marque de jus en Belgique) ... c'est mechament moins couteux que d'acheter les bouteilles a pres de 0,9€ la bouteille + le couvercle. Ah, les couvercles ! ... comme ils ne sont pas consignes, je m'en suis fait un stock en les recuperant sur d'autres consignes.
me voila donc equipe d'un pasteurisateur de qualite pour qlq € de thermostat , un thermometre a steriliser a 2 sous et 50 casiers soit 300 bouteilles d'un litre pour - de 160€ que je peux recuperer puisque consignees. Le reste du matos a ete recupere a gauche et a droite pour "peau de balle". Et meme s'il avait fallut payer la mitraille d'inox au poids, ce n'est pas ca qui aurait greve le budget.
La partie boulot est a la portee de tous, elle necessite juste du matos de base et qlq soirees.
Ah, encore un dernier truc ! l'inox se brase tres bien et tres facilement a l'argent ... c'est interessant a savoir ne fusse que pour faire des doigts de gants !
Reste donc a presser les pommes et a pasteuriser tout ca pour que toute la famille profite des bienfaits du jus des pommes du verger pendant toute une annee. :D
Si certains desirent se lancer, c'est avec plaisir que je repondrai a leurs questions.
Voici un petit reportage d'un WE POMMES de la Toussaint en 2010 ! on a mis 220l en bouteille cette annee-la et tout ca bien de cote a la cave.
Rendement de pres de 75% sur base des pommes du verger auquelles nous avons ajoute des pommes plus "acidulees" d'un copain venu partager le plaisir de presser avec nous. Lui est reparti avec 50l juste "pour voir" ... A mon avis, c'est tout vu, faudra doubler la production l'an prochain pour passer a 400l
Les premiers cagots
elles sont particulierement belles cette annee
Tout le monde met la main a la pate
Quand y'en a plus y'en a encore
Zou, tout dans le broyeur
J'etrenne la nouvelle presse hydraulique d'une capacite de 70l que mon epouse et mes potes m'ont offert pour mes 50 balais. C'est le jour et la nuit niveau "rendement"
Les premieres gouttes de nectar sont degustees par les forces vives
Apres la degustation, faut "pomper", comme les shadoks ...
Ca pousse quand meme a 350 bars
Y a plus qu'a mettre en tonneau inox pour abreuver le pasteurisateur
Quand on parle du loup ... voila donc la "bete" et sa "chaine" de nettoyage ! Mais si y ades gars interesses, je peux toujours vous faire un reportage sur la realisation d'une chaine de nettoyage de bouteilles … que du bonheur.
C'est partis mon kiki et vous remarquerez que le pilote est assiste par son co-pilote ! on ne lesine pas avec la securite
Sortie du breuvage divin a 75°C avec regulation et controle par M3 et cartes PT1000 "quivontbien"
Les casiers se remplissent de bouteilles "tete en bas", ca garanti la pasteurisation du couvercle
Petit essai cette annee de mise en bouteille de 20cl pour les gosses ... pas triste a remplir ...
Elle est pas belle la vie ?
PS : je suis dispose a offrir 1 ou 2 serpentins inox alimentaire "quivontbien" a celui ou celle qui voudrait se lancer. Une seule exigence de ma part : le port est a votre charge, vous vous engagez a realiser la bete dans les 2 mois et vous faites un petit "retour" avec qlq photos.
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