Bonsoir,
Epaisseur 10 ce sera mieux, ton escalier est en l'air si j'ai bien compris. Le 8 va tenir, mais il sera plus souple et tu risques plus des oscillations latérales en montant, surtout si la hauteur est grande. De plus dans du 10 tu pourras tarauder et visser par l'intérieur, comme ça les têtes de vis ne seront pas visibles. Ça t'évitera aussi les déformations à la soudure des supports de marches. Mon collègue procède comme ça et il en fait de plus en plus, c'est très mode.