salut,
1) il faut que le moteur soit bien un bivitesse en 230 V, ou alors un variateur spécial comme l'indique Coredump.
2) il est plus que souhaitable que le variateur soit capable de supporter la commutation en charge. Il y en a comme certains Danfos et certains Altivar (au moins le 28)
3) il suffit de ne jamais commuter quand la machine est sous tension, et encore moins si elle tourne
C'est un peu contraignant. Et on peut comprendre l'attitude du revendeur qui ne veut pas prendre de risques !
Mais rien n'empêche de faire un montage avec un variateur 230 V si le moteur est un 230 V. Ou 230/400 si le moteur est un 400 V. Au pire, il suffit de couper l'alimentation quand tu changes de vitesse.
Ensuite, l'intérêt du moteur Dalhander est limité ! Avec un classique nonovitesse, tu atteints 1500 trs/mn à 50 Hz. Avec le varia à 100 Hz, tu monteras aussi à 3000 ! Tu auras simplement un peu moins de couple... Attention toutefois : tous les moteurs ne fonctionnent pas à 100 Hz.
Une solution économique : tu achètes la version monophasée, puis, une fois la période de garantie passée, tu te trouves un varia et un moteur d'occasion et tu revends le moteur d'origine.
C'est ce que j'ai failli faire avant de trouver finalement une "grosse" machine... qui a vite été recâblée avec des variateurs.
Et puis, tu peux peut-être leur demander de te préparer la machine avec un moteur mono vitesse et un variateur...