On emploie pas toujours de l'abrasif.
Il y a des domaines où la découpe au jet d'eau est souvent employée : pâtisserie, découpe de tissus, pierre, bois, etc.
Le gros avantage par rapport au laser et à l'érosion au fil, c'est que le jet d'eau ne modifie pas la structure de l'objet coupé.
Par contre, en usinage de la tôle, par exemple, la coupe de l'acier inox, par exemple se fait à das vitesses de plusieurs mètres par minute. et laisse une tranche sans coloration si on emploie un gaz de protection lors de la coupe; bien souvent de l'azote.