Je ne connais rien en coutellerie. Mais je sais me servir d'une fraiseuse. La difficulté doit se situer au niveau de l'ablocage de la lame qui ne doit pas entrer en interference avec l'outil. Peut faudrait-il faire une lame bien plus large et la couper ensuite. Voir aussi le fraisage sur plateau magnetique monté sur plateau tournant. Ça devient compliqué, mais je ne vois pas d'impossibilité technique.
Pour le circulaire, tu devrais trouver des reponses ici :
Peut-être aussi un travail à faire avec u e fraiseuse à pantographe, mais ça sort du cadre de la demande initiale.
En tout cas, c'est un exercice interessant.