Bsr ,
C'est un domaine de passionné , j'ai tres souvent un bon couteau dans la poche ....mais je ne connais pas bien vos criteres de selection .
Les nuances que vous utilisez font partie d'un monde tout à fait à part ! , les designations sont souvent je pense d'origine commerciale , avec des croisements entre celles de certaines normes , des differentes acieries , de fournisseurs ...
Tres longtemps pour la realisation d'outillage de presse , NOUS avons utilisé , entre autres, le Z200C12 ( c'est le plus proche ) , pour faire des poinçons et des matrices d'outils de decoupe , cambrage etc ...
puis pour la reparation ou la fabrication d' outils montés sur presse rapide nous avons adopté le Z160 CDV12 qui est un peu plus resilient , mais etait aussi plus cher à l'achat .
Cet acier ledeburitique n'est pas particulierement facile à tremper , il faut monter haut ( 1000 °c ) et ensuite il est souvent necessaire de faire 2 revenus pour arriver à respecter la dureté preconisée , c'est le critere en outillage .
La trempe cryogenique , pourquoi pas , maitrise t-on bien le resultat ? .
C'est pour ces raisons que je trouve cette nuance d'acier luxueuse pour faire une lame de couteau , mais c'est votre choix !