Bonsoir, si tu veux être carré, il te manque une boucle d'arrêt d'urgence, la possibilité de sectionner l'alimentation électrique et de la cadenasser.
Généralement, le variateur est protégé par un disjoncteur, après il y un contacteur de mise sous puissance (asservi aux sécurités et au ordres de marches), le variateur et le moteur (le moteur est protégé par le variateur, si les paramètre de celui-ci sont bien réglés).
Pour la vitesse, le plus simple, c'est le potentiomètre.
Après, il suffit d'affecter une fonction aux entrés logiques DI1 à DI8 selon tes besoins.
Pour pouvoir faire du +vite, -vite avec deux boutons, il faut que ton variateur ai cette fonction (voir doc). Ou sinon, deux vitesses paramétrables via des jogs (voir doc).