Bonjour,
Je pense que c'est juste une question d'intuition.
Quand la lunette est réglée, et qu'en cours d'usinage on veut appuyer légèrement la pointe sur la pièce pour réduire le jeux, il est plus intuitif de tourner à droite comme pour serrer (étau par exemple). Pour obtenir ce résultat, le montage exige un pas à gauche.
Si on tourne à l'envers, ce peut être dangereux.
Je ne vois pas d'autre raison d'autant plus qu'il faut que toutes les lunettes fonctionnent avec le même sens.