Bonjour,
Comme son nom l'indique, un mors dur est beaucoup plus dur qu'un mors doux. Un petit coup de lime sur un mors dur fera au mieux une petite rayure car le mors est trempé, le même coup de lime sur un mors doux fera une petite encoche car le mors est fait en acier doux.
Il est aussi possible de faire la différence visuellement, un mors dur est rectifié donc un bel état de surface, un mors doux est généralement brut de fraisage car il est destiné à être usiné.
En espérant avoir éclairé la lanterne.