Salut,
Alors, je suis un particulier, qui travail un peu le bois...... Je vais essayer de te répondre sur tous tes points, et te dire comme je procéderais
L'abouté, je ne suis pas fan. C'est pas que çà ne tient pas, c'est juste que c'est moche.
Quand tu pars sur du massif, tu prends du bois en plot. C'est globalement la bille de l'arbre qui a été découpé en planche. Ainsi on trouve toutes les dimensions. çà dépends de l'arbre. ce qui est important c'est que tu ais l'epaisseur voulue plus 1cm pour ce que va manger la dégau et la raboteuse. Mais plus tu fais des grandes longueurs, plus il faut prévoir de la marge car le plateau a plus de chance d'avoir gauchi sur 4 m de long alors que si le meme morceau tu le mets en bout d'un metre, ils sont plus droit...
Bref, entre planche brut et plateau terminé, tu peux compter, comme il y a pas de courbes environ 10% de perte.
On fait toujours un plateaux de table ou autre en largeur de 10 à 15cm maxi. et on laisse passer une semaine entre le moment ou on débite et le moment ou on dégauchi rabote et idéalement pour des soucis d'hygrométrie on le laisse dans la pièce ou sera posé le meuble. En fait le sciage liberes des tensions dans le bois qui le font travailler un peu. D'ou le une semaine en débit et travail.
Pour l'ordre de grandeur de prix, c'est aux alentours de 1300 euros HT le M3. Mais on en trouve sur le coin coin vendu par des particuliers moins cher... bien moins cher. Mais il peut y avoir des noeuds disgracieux que tu souhaite enlever et donc plus de perte. Mais il est souvent meilleur.
Pourquoi meilleur, parceque aujourd'hui, il faut que tout aille vite. alors vite vite vite on met au sechoir... mais çà c'est pas bon. Bon nombre de menuisiers ont arreté de faire des fenetres en chene pour cette raison. Le sechage trop rapide, fait que le bois se déforme avec le temps et notamment quand il reprend de l'humidité. tu te retrouves avec des fenetres, malgré l'assemblage en 3 plis, qui sont comme des hélices d'avion.
Pour ton plateau, vu les dimensons, çà va etre lourd... très lourd.
Je ferais plutot un plateau de 7 cm d'epaisseur ( donc a partir de plateaux brut de 80mm, qui est un dimension standard de sciage) et je ferais une alese de 10 cm sur les cotés avec un plateau de 54mm brut ramané à 45mm après rabotage.
Tu vas gagner en poids tout en conservant l'esthétique des 10cm en vue de profil.
Et meme sur une portée de 3m, 7cm d'epaisseur de chene... tu peux commencer à danser dessus.
Voilà, ce n'est que mon avis, çà n'engage que moi. Ce que je t"ai raconté c'est juste mon expérience, mes observations et ce que les anciens ont observé bien avant moi et ce que des profésionnels qui travaillent le bois aujourd'hui ( et pas uniquement des vendeurs de meubles en sciure) racontent.
Dommage que tu sois si loin, sinon je t'aurais donné un coup de main pour le faire ton plateau..
A+
PS: désolé pour le gros pavé