Bonjour,
tous les bois se tournent
mais certain sont plus agréable que d'autres.
Ensuite, on se pose la question de ce l'on veut en faire : Usage alimentaire (bol, tasse, assiette, saladier ...), objet utilitaire, objet artistique ...
En usage alimentaire, on ne peut pas utiliser toutes les essences, certaines sont toxiques.
En tournage, on peut soit l'utiliser "vert" et là effectivement, il y aura probablement beaucoup de déformation (peu d'importance en objet artistique), soit sec (10 à 12% d'hygrométrie) généralement après un séchage lent (quelques années), à l'abri du soleil et des fortes variations de températures et toujours avec son écorce.
On peut accélérer le séchage du bois, en le faisant bouillir dans l'eau chaude, pour certaines essences au micro-ondes et plein d'autres techniques ....
JP