Bonjour,
Je ne suis d'habitude pas là pour apporter de mauvaises nouvelles, mais vu l'ancienneté des moteurs il est impensable de faire trop de frais d'adaptation, car les isolants de l'époque sont du papier pur et s'ils n'ont pas été mis en route depuis longtemps,ert qu'ils n'aient pas été entreposés dans une atmosphère sèche, ils risquent de fumer à la 1ère mise en service. Pour le CEM, par exemple, ce sont des séries qui sont sortis (surement que vous n'étiez pas né) juste après la guerre de 45 et il est peut-être en bobinage alu tout oxidé (s'il n'a jamais été rebobiné).
Pour le petit moteur vous pouvez essayer un condensateur mais pour le gros, je vous conseille rien du tout aussi bien du condensateur que du variateur.
Si le moteur de cette machine est d'origine à 6cv c'est que cette machine est à gros débit et que mettre un moteur moins puissant n'arrangera rien, donc si vous n'avez pas le tri, vous ne pourrez jamais vous en servir. (ce n'est qu'un avis, pas une affirmation).