Bonjour,
de mon côté je n'ai que la simulation pour faire mes tests, et ce n'est que le distance forêt-meule qui change la dépouille. J'ai fait mes essais avec l'axe du foret confondu avec le centre de rotation du support. S'éloigner réduit la dépouille, se rapprocher l'augmente.
Décaler le forêt vers la droite (l'opérateur est derrière le forêt) pour que son axe ne soit plus sur le centre de rotation va avoir l'effet d'augmenter la dépouille. Je pense qu'on a rien à gagner à ne pas être centré. Il faut simplement jouer sur la distance. La modification que propose xav58 aura aussi l'effet d'aller chercher un autre morceau de la courbe plus pentu, on affutera alors sur une autre portion de la came. Et l'affutage ne doit se faire que sur la partie came.
C'est mon analyse, et je n'ai jamais joué avec l'affuteuse contrairement à vous, et ce n'est pas pour tout de suite car avec le printemps j'ai pas beaucoup de temps à passer dans l'atelier.
Au cas où vous voudriez jouer avec le modéle, il faut installer geogebra5 (qui est un logiciel libre et gratuit). Au cas où, je joins le fichier, et déplacer le point A à la souris, un jeu d'enfant...
Je retourne jouer dans la terre.
Voir la pièce jointe affuteuse.zip