Ben, tu vas être obligé de te débrouiller seul!
La plupart des amateurs apprennent à se servir de leur machines (tour, fraiseuse, et pourquoi pas affuteuse) "sur le tas". Commences par les affutages simples, genre outils de tour et avec des outils acier. la définition des angles est la même pour les fraises (appliqué à chaque dent, évidemment plus compliqué par leur disposition circulaire). Tu fais des essais sur un carré de ferraille quelconque jusqu'à ce que tu ais compris, avant d'attaquer un Hss puis les fraises. Si tu as un PB , tu crée un post en n'oubliant pas des photos et les explications de ce que tu cherches à faire et tu auras tes réponses au fur et à mesure.
Pour les meules c'est + simple qu'il n'y parait: corindon pour hss (meules blanches grain 60 et 80), diamant pour carbure.
Tu as un manuel très bien fait c'est celui de l'affuteuse Cincinnati, en ligne sur le site.
Pour la forme; boisseau cylindrique ou conique pour démarrer, pour les fraises, je te renvoie au manuel , tu as les explications pour chaque type de fraise.
Pour le moment laisse de coté le générateur d'hélice, c'est pour les outils hélicoïdaux (fraises, alésoirs, etc...), tu verra ça plus tard.