Il existe une façon empirique de tester les aciers à outil
C'est le meulage
Un acier qui a beaucoup d'étincelles très claires et qui se termine par un éclatement de l'étincelle est très tendre
Un acier qui a peu d'étincelles couleur rouge foncé et si ces étincelles se termine par un grossissement sans éclater est un acier rapide
Il y a bien sûr toutes les nuances
Tu peux faire des essais avec une tôle , une lime , un forêt de gsb , une forêt de qualité , un outil en acier rapide , un barreau d'acier rapide rectifié .( en general un bon ARES) et meme des lames de scies à métaux
Par exemple ici à 12 mn , d'ailleurs il le dit lui meme à la fin " son forêt n'est pas bon pour l'acier"t on peut dire aussi que son aoutage n'est pas terrible
Et ici à 7 mn
Édit
J'ai oublier de précisé , comme ça a déjà été dit
L'acier au carbone se détrempe et se retrempe assez facilement , bien qu'il ne faille pas le faire trop souvent parce qu'il perd un peu de dureté à chaque chauffe
L'acier rapide demande des précautions pour le détremper ( refroidissement a l'abris de l'air ) et la trempe est assez complexe ( chauffe lente jusqu'à 800° puis rapide jusqu'à 1200° refroidissement dans l'huile ) également un acier rapide à une coupe moins franche et un couteau en ARES coupera moins bien qu'un couteau en acier fondu