L'étalonnage est seulement intéressant pour un multimètre précis (fluke, metrix etc.) hors le votre tiens probablement les 1 ou 2% dans le haut de sa plage de mesure à 200V mais sur la calibre 200 millivolt, ce sera plutôt 20% ...
Si vous noter les valeurs de la sonde dans de l'eau juste bouillante(100°C) puis dans de l'eau totalement remplie de glaçons(0°c) vous aurez un début d'étalonnage effectivement...
mais la répétabilité de la mesure ne sera toujours pas bonne du fait de l'électronique du multimètre qui ne le permet pas.
Quitte à partir sur du matériel "pas cher" autant acheter
un appareil dédié type TM 902C dont la sensibilité est prévue pour et dont la mesure sera bien plus réaliste, autour des +/- 5% à vos températures ... (les +/-0,75% sont "valables" jusqu'à 200-250°c seulement

)
Pour répondre à la question à propos des thermomètre à capteur infrarouge, un modèle qui mesure jusqu'à 1300°C assez correctement coute dans les 250 euros minimum sans marque...
Il demande un étalonnage soigné pour être précis dans le sens où il faut le régler préalablement sur le taux d'émissivité de la surface mesurée (une surface noir donnera une valeur différente d'une surface réfléchissante)
A mon sens il est plus simple d'acheter un petit appareil comme indiqué plus haut avec la sonde K adéquate suivant la température à mesurer.
P.S:
belles poteries
Phil