Je ne suis pas sûr d'avoir bien compris le problème.
Tu veux pouvoir choisir entre fréquence variable, et une fréquence fixe 50 Hz, et tu n'y arrivs pas avec le paramétrage ?
Dans ce cas, c'est très simple : il suffit d'utiliser deux potards, l'un avec un bouton, pour le réglage en façade, l'autre sans bouton, planqué (ou un ajustable). Un commutateur pour choisir les potard qui sera relié à l'entrée du var. Il faut 2 inverseurs pour changer de potard. Il faut commuter le +10V et le curseur (entrée analogique). Donc soit tu prends un commiutateur rotatif à deux positions et du lui colles 4 contacts, soit tu y mets 1 contact, et tu commandes un relais inverseur 2 RT. Il doit bien te rester quelques Entrelec 2RT, non ? Tu sais, ceux qui étaient vendus sur eBay par 30 et sur lesquels on s'était rués il y a quelques années !
Ensuite, le potard non accessible, tu le règles pour 50Hz, et tu n'y touches plus.
Si j'ai bien compris ton problème, c'est une solution qui fonctionnera, sans agacement sur le paramétrage du variateur.
Si tu as besoin d'un schéma...
On pourra se poser la question suivante : pendant la commutation, que se passe-t-il le court instant pendant lequel rien n'est relié à l'entrée ana du var. Et bien, rien ! Si c'est bien le chinois, si rien n'est relié à l'entrée ana, la consigne c'est zéro. Le moteur ne s'emballera pas. C'est une technique sans danger, de commuter.