Pour faire simple,
Le couteau XVème c'était "l'utilitaire paysan" surement pas un couteau de table , par contre il y a une épisode de Kaamelott ou l'on peut voir Léodagan attaquer une miche de pain avec un spécimen ...
Pour le vieillissement du couteau, il s'oxydera naturellement , à charge pour le propriétaire de l'entretenir , essuyage après usage et huilage c'est tout .... et pas de vernis et surtout pas de lave-vaisselle