Merci les gars pour vos réponses, ça m'aide bien, notamment le fil signalé par ilfaitvraimentbeau.
Je suis allé voir ce qu'il y avait d'écrit sur la visserie inox (achetée en grande surface brico) que j'ai utilisée pour remplacer l'ancienne. Sur les boulons et les écrous, c'est gravé A2-10 THE. Sur les rondelles, il n'y a pas de marquage. Les anciens boulons et écrous n'ont pas de marquage non plus.
Test de l'aimant: Boulons et rondelles légèrement magnétiques. En revanche, écrous complètement amagnétiques! Allez comprendre!
Je n'avais aucune idée du comportement de cette visserie inox lors du soudage à l'arc. J'ai poussé un soupir de soulagement en constatant qu'elle se soudait sans aucun problème aux têtes des anciens boulons ( que j'ai laissées en place, je n'ai enlevé que la partie filetée des anciens boulons)
Test à la meule: Je ne l'avais pas fait sur la nouvelle visserie, par contre sur l'ancienne, que j'ai dû couper à la Dremel, j'avais de belles gerbes d'étincelles. Je viens de faire le test de l'aimant sur les restes des anciens boulons: c'est très magnétique. L'ancienne visserie était donc bien de l'acier. J'ai bon espoir que la nouvelle dure plus longtemps.
La chaudière date du milieu des années 80 et fonctionne impeccablement par ailleurs.
Pour ce qui est de la corrosion de l'inox, j'ai un peu regardé sur les forums et j'ai surtout trouvé des discussions sur la tenue de l'inox en milieu marin. mais rien sur la résistance aux vapeurs de soufre dans une chaudière.