bonjour
ce n ai qu une suggetion puisse qu il y a de l electronique je pencherai sur une sorte de différentiel ,le bois ou la viande( si on a pas la main dessus) reste isolant donc pas de detection ,sinon detection et mise en fonction d un electro aimant pour arret immediat
je viens de me souvenir d un demontage pour nettoyage de mon seche linge ,il y a un detecteur d humidité qui devrait convenir pour ce genre de materiel puisqu il est sur la masse du tambourg et une entrée sur un ampli op 741,detection de resistance sur le doigt ( humiditée pour le seche linge ) j ai refait le schema de la sonde si quelqu un veux faire un essai
un jour j ai fait des reglages sur un massicot rotatif ,il fallait pousser la pile de carton manuellement( fabrication de produit ecolier ,ardoise en carton exct.. , et devant il y avais une petite grille de securité relié a un contact si l on poussait trop loin donc tout pres des lames le contact attaquait simplement un inverseur et le moteur tournait a l envers ,vitesse au pif 1000/1500t mn en vu du poids du cylindre de memoire 200 de diametre sur 800/1000 ça devait monter en l air avec casse generale de la mecanique, c est toujours mieux qu une main coupée