plat et rechaud gaz pour paella !

[alex68]

Bonjour a tous,
j ai envie de me lancer dans un nouveau projet ! un kit paella pour environ 30 personnes par plat !

Quelqu un s est deja lancé dans un projet similaire ?

Pour le plat quelle dimension devraient etre envisagée ? Diam... hauteur ... fond plat ? ... bords bombés ou inclinés ?

Pour le rechaud ( a gaz c est souvent ce que j ai vu sur les marchés ) composé de 3 anneaux avec des petits trous sur le dessus ! je pensais faire ce montage avec du cuivre ( facilité de cintrage et de trouver des T ), mais vu la temperature je sais pas si le cuivre tient le coup ? surtout avec une soudure a largent avec un chalumeau type butagaz! quelqu un connait le diam de percage des trous laissant echaper le gaz ?

Merci mille fois d avance pour vos aides !
Alex

 

[Tourblanche]

En voila un projet qu'il est intéressant !

La plus grande surface de cuisson que je n' ai jamais utilisé était une
crèpiere bretonne .

 

[rabotnuc]

Bonjour,
si tu prends un plat de 80 cm ce sera passe partout ( tu le remplis + ou - suivant le nombre de personnes).
par contre si tu trouves des dimensions pour les rampes à gaz , cela m'intéresse (diamètre du tuyau, nombre et diamètre des trous, diamètre du gicleur)
je surveille le post de près.
bonne journée

 

[JKL]

Attention, la concurrence existe déjà. Un exemple parmi d'autres :
http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l ... az_60.html

.

 

[SCSC]

Paella

Bonsoir à tous,

alex68

A ce tarif inutile de se lancer dans l'aventure pour fabriquer un réchaud à paëlla.

http://cgi.ebay.de/GASBRENNER-3-FLAMMIG ... 414d650755

Si tu à des relations de l'autre côté de la frontière, fais toi livré , chez une connaissance (livraison en Allemagne 7,90 € vers la France 65 € ... mystère ...)

Bon appétit

 

[alex68]

Ouah les prix sont super interressant...

mais j ai quand meme l envie de melancer dans l aventure... je pense c est plus pour le plaisir de la bricole que pour la paella.. quoi que j adore ca !

- Quelqu un a un rechaud a gaz pour mesurer le diam de percage des trous ainsi que leurs espacements....

- Pout le rechaud en cuivre:

* temperature de fusion du cuivre : 800-1100° ( vers 800 il devient pateux )
* temperature flemme de gaz > 1000°...

cuivre pas approprié...snif

 

[Georges de Villette]

Bonjour alex68 ,
Je viens de mesurer les perçages sur mon tripattes !
1,5 mm avec un pas de 5 mm .
Georges

 

[JKL]

Le cuivre fond à 1084° et comme c'est un métal pur il ne devient pas pateux.
Heureusement que la buse d'un brûleur à gaz ne chauffe pas autant que si la flamme était dirigée dessus. Par contre comme le cuivre est très bon conducteur de la chaleur l'échauffement des parties percées de trous va se répandre jusqu'au tuyau d'arivée de gaz et ça c'est pas "terrible". En plus si tu veux faire concurence sur ce marché, ne commence pas par utiliser des matériaux plus couteux sauf motivation sérieuse.

 

[Tourblanche]

De toute façon , l' eau bout a 100 ° et s'épavore rapidement
alors la paëlla crame .

Tant qu'il y a du liquide dans la marmite , la température ne peut pas s'élever beaucoup. Quand le liquide est évaporé , le métal peut alors chauffer .



http://www.youtube.com/watch?v=lFL2B_14 ... re=related
http://www.youtube.com/watch?v=jvIHlMox ... re=related
http://www.youtube.com/watch?v=xGseQk_r9EI