Faire son SUIF

  • Auteur de la discussion daniel g
  • Date de début
D
daniel g
Compagnon
17 Mar 2009
2 257
Nord Orléans
  • Auteur de la discussion
  • #1
Bonsoir

Après discussion avec un ami boucher,
le suif est bien de la graisse de mouton.
Suivant le choix du gras, on peut avoir deux qualités
différentes.
J'ai travaillé les deux pour connaître et apprécier la différence.
- le moins bon : la graisse de mouton.

N°7.jpg
Après refroidissement, 150g de suif légèrement jaune et un peu odorant.

N°6.jpg
Suif filtré.

N°5.jpg
Suif liquide.

N°4.jpg
Egouttage avant séparation des déchets.

N°3.jpg
Début de la fonte à feux doux.

N°2.jpg
Découpage en petits morceaux.

N°1.jpg
Matière première. 2,200kg
 
patduf33
patduf33
Administrateur
27 Déc 2009
13 509
FR-33 Bordeaux
Bonsoir

Pas mal l'idée

Merci Patrick
 
D
daniel g
Compagnon
17 Mar 2009
2 257
Nord Orléans
  • Auteur de la discussion
  • #3
- Le meilleur : la graisse de rognon d'agneau.

N°15.jpg
Suif refroidit de couleur blanche et peu odorant.

N°14.jpg
300 grammes environ.

N°13.jpg
Suif chaud.

N°12.jpg
Egouttage.

N°11.jpg
Fonte et séparation.

N°10.jpg
Beaucoup plus de gras.

N°9.jpg
Début de chauffe. Petits morceaux.

N°8.jpg
Matière première, 1kg environ.
 
patduf33
patduf33
Administrateur
27 Déc 2009
13 509
FR-33 Bordeaux
Bonsoir
A part la quantité récoltée, quelle est la différence de qualité du suif ?

Patrick
 
D
daniel g
Compagnon
17 Mar 2009
2 257
Nord Orléans
  • Auteur de la discussion
  • #5
Je pense que pour l'usinage c'est identique.
Le blanc sent très peu, ce qui n'est pas négligeable.
Pour la fabrication c'est plus avantageux.
Parce que dans le premier cas faire fondre 2,2 kg pour récolter
150gr de suif, plus l'odeur, c'est pas terrible.
Ce qu'il faut savoir : le suif peut ce garder pendant des années.
Il n'attire pas les mouches et autres parasites.
 
Charly 57
Charly 57
Compagnon
21 Déc 2008
5 331
FR-57330 Moselle
Bonsoir

Super démo .
Peux tu demander à ton gentil boucher si il sait comment on réalise de l'huile de lard s'il te plait. Je n'ai que des grandes surfaces à coté de chez moi et ils ne connaissent que le polystirène !!!!!

Merci
 
D
daniel g
Compagnon
17 Mar 2009
2 257
Nord Orléans
  • Auteur de la discussion
  • #7
Salut Charly 57

Le lard c'est sur le porc ?
L'huile de lard je ne connais pas, mais je lui demanderai.

Bonne soirée.
Daniel
 
B
bernardp785
Nouveau
22 Sept 2009
30
france/herault
Bonsoir,
pour se procurer du suif tout pret...
voir les magasins d'accastillage ou les reparateurs bateau...ils l'utilisent en plaques epaisses dans les cas d'epontillage de fuite sur les coques(il sert de joint).
exellent en lubification de forets (remplir les goujures)et particulierement sur inox.
 
SULREN
SULREN
Compagnon
27 Jan 2009
3 228
FR-31 Communauté des Hauts Tolosans
Bonsoir,
Le lard c'est sur le porc ?
Le suif est de la graisse d'animaux herbivores, composée principalement de stéarine et d'oléine.
Perso, je préfère le suif de boeuf, il sent moins fort que celui de mouton. Il faut dire que je mets sur mes pieds à coulisse. Je le fais moi-même aussi. Dans ses notices Roch demandait de les graisser au suif et pas aux huiles minérales.

Le saindoux est la graisse de porc.

Dans la langue française d'il y a quelque dizaines d'années "faire du suif" voulait dire faire un scandale, faire du tintouin (dans les vieux films).
 
ilfaitvraimentbeau
ilfaitvraimentbeau
Compagnon
20 Nov 2007
9 478
Près de Rouen
bonjour,
j'ai essayé et le rendement n'est pas fameux (et l'odeur...)
il reste du gras sur les débris de chair
est-ce qu'il ne serait pas plus intéressant et rentable de faire bouillir les morceaux de gras?
je pense que l'on retirerais davantage de suif, un peu comme dans le pot au feu quand on laisse figer le bouillon et que la graisse surnage?
 
Z
zita
Apprenti
25 Sept 2008
184
france62 (pas de calais )
bonjour
ben alors , les briquettes de gras de boeuf que l'on trouve dans les magasins pour la friture , c'est du suif ??
 
coredump
coredump
Compagnon
8 Jan 2007
4 535
FR-06
Il me semble que le suif n'est pas extrait a la flamme, mais par traitement a la vapeur. Sinon le risque de dégrader les acides gras est bien présent.
 
SULREN
SULREN
Compagnon
27 Jan 2009
3 228
FR-31 Communauté des Hauts Tolosans
Bonjour,
Dans le passé on reconnaissait les paysans riches des paysans pauvres au bruit que faisaient les roues de leur charrettes, because le suif.

Explication:
- Les essieux étaient une grosse pièce forgée terminée par un cône à faible pente (environ 10%) à chaque extrémité. Dans le moyeu en bois des roues se trouvait un cône femelle en fonte. Ces paliers étaient graissés au suif.
- Les gens mangeaient le suif à l'époque, pour se fournir en calories. Aujourd'hui nous sommes tous gras comme des porcs à force de rester assis devant nos claviers et il est hors de question d'en manger.
- Le paysan pauvre mangeait presque tout son suif et graissait peu les paliers de ses roues.
- Le paysan riche regorgeait de suif et pour étaler sa richesse il "surgraissait" ses paliers. Au moindre mouvement de terrain le cône femelle du palier glissait donc sur le cône femelle et allait en butée d'un côté ou de l'autre. On entendait de loin de fréquents "clacs clacs" bien gras, devenus signe de richesse.

Les temps ont bien changé. Aujourd'hui on a trop de suif, mais on ne graisse plus les paliers avec. Cependant, il semble que les Usineux en utilisent encore, en petite quantité et qu'ils le conservent dans des bocaux Bonne Maman mis au congélateur. Nous vivons une époque "moderne"!
 
M
mig45
Compagnon
28 Fev 2008
792
orleans
Bonjour
au lycée technique, ils nous faisaient faire nos pointes a tracer en stub de 5mm puis trempés au suif
cordialement
 
Z
zita
Apprenti
25 Sept 2008
184
france62 (pas de calais )
re bonjour
tout à fait , et les pauvres s'éclairaient également avec, à l'heure actuelle je fais encore des boules de graisse avec des graines pour les oiseaux et il m'arrive d'en mettre sur ma courroie cuir de mon tour , il est encore d'actualité
bonne journée
 
SULREN
SULREN
Compagnon
27 Jan 2009
3 228
FR-31 Communauté des Hauts Tolosans
Re
il m'arrive d'en mettre sur ma courroie cuir de mon tour ,
Cela entretien le cuir et il en besoin. Il aime bien aussi la graisse de phoque (mais il vaut mieux ne pas tuer de phoques, surtout des bébés, si c'est pour abandonner leur viande sur la glace).

Par contre cela doit créer une tendance au patinage...qui peut être une sécurité.

il est encore d'actualité
Autant en utiliser au maximum, c'est de la ressource renouvelable, contrairement aux huiles de pétrole.
 
Z
zita
Apprenti
25 Sept 2008
184
france62 (pas de calais )
(Par contre cela doit créer une tendance au patinage...qui peut être une sécurité. )
re
pour le patinage , à cause de la graisse ,non ,je n'en met que sur le dos cela assoupli déjà beaucoup le cuir et coté poulie j'ai peur que ça glisse trop , pour le patinage je préfère jouer sur la tension de la courroie , effectivement c'est une sécurité quand un burin se plante , mais ce n'est pas une raison pour y mettre les doigts
 
ilfaitvraimentbeau
ilfaitvraimentbeau
Compagnon
20 Nov 2007
9 478
Près de Rouen
bonjour à tous,
j'ai acheté du suif en bombe sur internet
je n'ai pas l'habitude de faire de la pub, mais dans ce cas elle est méritée
je l'ai commandé sur ce site:
http://www.ship-accastillage.com/boutiq ... _1448.html
j'ai reçu un colis contenant deux bobines de fil à surlier au lieu des deux bombes de suif commandées
j'ai donc téléphoné, il y avait eu erreur, le magasin m'a dit de conserver les bobines comme cadeau
et ils m'ont envoyé les deux bombes commandées
ce n'est pas souvent que l'on a affaire à quelqu'un d'aussi commerçant (au bon sens du terme!)
je me retrouve avec du fil à surlier, je ne sais pas encore ce que je vais en faire, peut-être pour attacher les élastiques des lance-pierres que j'ai l'intention de fabriquer bientôt...
 
bois.debout
bois.debout
Compagnon
7 Juil 2008
2 144
Paris
coredump a dit:
Il me semble que le suif n'est pas extrait a la flamme, mais par traitement a la vapeur. Sinon le risque de dégrader les acides gras est bien présent.
Bonjour,

Il me semble avoir entendu que cela se faisait aussi au bain-Marie, pour ne pas dépasser 100°C.
Le rendement (en quantité) serait peut-être meilleur en hachant finement le gras à fondre plutôt qu'en le coupant en morceaux et aurait besoin de moins de chaleur?
 
phil916
phil916
Compagnon
22 Août 2007
5 603
Le pays du Comté
Bonjour,

merci pour ce tuto culinaire très ... lubrifiant :-D
 
Charly 57
Charly 57
Compagnon
21 Déc 2008
5 331
FR-57330 Moselle
SULREN a dit:
Re
il m'arrive d'en mettre sur ma courroie cuir de mon tour ,
Cela entretien le cuir et il en besoin. Il aime bien aussi la graisse de phoque (mais il vaut mieux ne pas tuer de phoques, surtout des bébés, si c'est pour abandonner leur viande sur la glace).

Par contre cela doit créer une tendance au patinage...qui peut être une sécurité.

il est encore d'actualité
Autant en utiliser au maximum, c'est de la ressource renouvelable, contrairement aux huiles de pétrole.
Pour le cuir rien de tel que l'huile "de pied de boeuf" et ce n'est pas une blague. Je suis le plus sérieux du monde ![/color]Le cuir est nouri, reste souple sans rester gras. Contrairement au suif, cette huile ne facilite pas la moisissure.
Cette huile de pieds de boeuf se trouve en droguerie ou chez les BONS cordonniers, ou chez les bons revendeurs de manteaux en cuir.
 
Charly 57
Charly 57
Compagnon
21 Déc 2008
5 331
FR-57330 Moselle
daniel g a dit:
Je pense que pour l'usinage c'est identique.
Le blanc sent très peu, ce qui n'est pas négligeable.
Pour la fabrication c'est plus avantageux.
Parce que dans le premier cas faire fondre 2,2 kg pour récolter
150gr de suif, plus l'odeur, c'est pas terrible.
Ce qu'il faut savoir : le suif peut ce garder pendant des années.
Il n'attire pas les mouches et autres parasites[/color].
Attention aux petits rongeurs qui en sont friants. Fermer avec un couvercle métallique. Mon grand père mettait des morceaux de lard sur les tapettes contre les rats, les mulots et les souris et il en attrapait à chaque coup, jusqu'à ce qu'un rongeur urine dessus. Alors là il fallait changer le lard et rincer la tapette. J'ai participé avec plaisir à cette chasse au "fauve".
 
M
MKSA
Compagnon
11 Jan 2008
893
Charly 57 a dit:
SULREN a dit:
Re
il m'arrive d'en mettre sur ma courroie cuir de mon tour ,
Cela entretien le cuir et il en besoin. Il aime bien aussi la graisse de phoque (mais il vaut mieux ne pas tuer de phoques, surtout des bébés, si c'est pour abandonner leur viande sur la glace).

Par contre cela doit créer une tendance au patinage...qui peut être une sécurité.

il est encore d'actualité
Autant en utiliser au maximum, c'est de la ressource renouvelable, contrairement aux huiles de pétrole.
Pour le cuir rien de tel que l'huile "de pied de boeuf" et ce n'est pas une blague. Je suis le plus sérieux du monde ![/color]Le cuir est nouri, reste souple sans rester gras. Contrairement au suif, cette huile ne facilite pas la moisissure.
Cette huile de pieds de boeuf se trouve en droguerie ou chez les BONS cordonniers, ou chez les bons revendeurs de manteaux en cuir.
A verifier quand meme, j'ai foutu en l'air mes bottines cuir avec cette huile pied de boeuf achetee dep sellerie chez decat. Le cuir est ramolli, ses fibres detendues.

Pour le suif, du blanc de boeuf ca ne coute quand meme pas cher alors de la a le fabriquer soi meme ?
 
D
daniel g
Compagnon
17 Mar 2009
2 257
Nord Orléans
  • Auteur de la discussion
  • #24
Pour le suif, du blanc de boeuf ca ne coute quand meme pas cher alors de la a le fabriquer soi meme ?[/quote]

Bonsoir

Partant de ce principe, on ne fait plus rien.
Enfin ce que j'en dit.

Bonne soirée
Daniel
 
M
mig45
Compagnon
28 Fev 2008
792
orleans
Bonsoir
charly a raison, on faisait tremper les joints de verin hydrauliques (genre joint de pompe a velo mais beaucoup plus gros) dans l'huile de pied de porc pour les assouplirs et les rendres etanches, sinon pas moyen de les monter.
cordialement
 
troispattes
troispattes
Compagnon
8 Juin 2009
2 530
Manche (50)
Trucs et astuces

Bonsoir :-D

Je confirme : gravé dans le plastique de la boite de mon pied à coulisse de marque "Roch", (acheté en 1972)
il est marqué "Ne jamais huiler mais suifer"

Quand à l'huile de pied de bœuf, on la trouve sous forme de graisse à "base d'huile de pied de bœuf"
marque Sapo, on la trouve dans les boutiques de sellerie,
il est indiqué sur la boite (par 500g ou 1kg) pénètre, nourri le cuir et enpèche le cavalier de glisser sur sa selle.

Je ne fais pas de cheval mais j'en ai utilisé pendant ma période moto (1972 à 2004) pour les bottes, le blouson etc
Le cuir est plus étanche à l'eau, respire quand même!
Même mon salon en cuir acheté en 1987 est uniquement entretenu avec du Sapo:
le mettre le soir, ça brille, ça sent (un peu) le lendemain un coup de chiffon de laine, ça brille mais c'est sec ! (et super souple)

Excusez moi de cette digression (dix graisse y ont), mais je suis content d'apprendre à faire mon suif,
et comme je suis content du Sapo, je vous en parle :wink:

Pascal :P
 
A
Guest
Bonjour a tous :-D

C'est vrai que plus c'est pres des cacahouetes
Mieux ça a un pouvoir lubrifiant
et ossi l'odeur, le parfum
 
serval59
serval59
Compagnon
10 Sept 2011
528
Bonjour,

Que vaut techniquement, la couche blanche dans les pots de rillettes ?

L'on peux s'en servir avantageusement ou c'est pas top ?
 
J
jungo1
Compagnon
14 Jan 2008
2 134
06140 Vence
Salut,
La couche sur les pots de rillettes risque d'être salée alors lubrifier avec du sel sur de l'acier :mrgreen: je ne pense pas que ce soit très bon.
 
bois.debout
bois.debout
Compagnon
7 Juil 2008
2 144
Paris
jungo1 a dit:
Salut,
La couche sur les pots de rillettes risque d'être salée alors lubrifier avec du sel sur de l'acier :mrgreen: je ne pense pas que ce soit très bon.
Bonjour,

Là, ce n'est pas du suif mais du saindoux, beaucoup plus "graillon", qui contient plus de matières organiques sucseptibles de rancir.
Il ne faut pas confondre cochon et mouton ! :-D
 
Haut