fabrication d'un attendrisseur à viande

ilfaitvraimentbeau
Compagnon
20 Novembre 2007
9 162
Près de Rouen
  • Auteur de la discussion
  • #1
bonjour à tous les bricolos et amateurs de copeaux :-D,

dans les balais d'essuie-glace il y a une bande d'inox qui fait ressort
celles que j'ai font la longueur de l'essuie-glace sur 2,8 de large et 0,7 d'épaisseur
j'en ai mis de côté, ça peut servir, c'est fou tout ce qui peut servir......
il y a quelques jours je me suis dit que cet inox pourrait servir pour faire des lames d'attendrisseur à viande
pour ceux qui ne connaissent pas, un attendrisseur à viande est composé de plusieurs lames, en général de section plate et à extrémités tranchantes, la viande à attendrir est placée sur une planche et on la poinçonne à plusieurs reprises avec cet engin, cela fait de multiples entailles qui sectionnent les fibres dures
on transforme ainsi un morceau de barbak bas de gamme en un steak dans le filet...
dans les années 80 j'avais eu l'occasion d'en utiliser un et effectivement le résultat était plus qu'intéressant, une tranche de viande à bas prix genre pot-au-feu était devenue très tendre et faisait un steak tout à fait correct

je suis parti d'un morceau de tube inox 21 x 16
un morceau de rond inox diam 16
un bout de nylon rond rouge pour la poignée
une chute d'inox rond diam 8 (récup' imprimante)
et bien sûr ces fameuses bandes inox....

tout d'abord un peu de tournage (on est sur un forum d'usinage, pas de cuisine....)
le rond diam 16: on y fait des saignées de la bonne largeur et profondeur pour y placer ensuite des U faits avec la bande inox, 8 en tout
le bout de tube et le rond sont mis pil poil à la même longueur
emboîtés l'un dans l'autre, puis mis dans l'étau de fraisage
un peu de fraisage :
on fraise ce couple jusqu'à mi-diamètre....

dans le rond diam 8 on réduit un bout au diam 6 , fileté M6
il servira à serrer, on y met la poignée tournée dans le rond en nylon

on assemble et on se retrouve avec un attendrisseur home-made
bientôt les essais :wink::wink::wink::wink:
merci pour votre attention
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daniel g
Compagnon
17 Mars 2009
2 073
Nord Orléans
Bonsoir

Très bonne idée et réalisation au top.


Avec un manche plus long, tu pourras faire
un gratte dos ...... :jesors23:

Daniel
 
Olrik
Compagnon
17 Décembre 2008
779
Besançon (25)
Bonjour à tous

Michel ton post a fait resurgir à ma mémoire des souvenirs remontant à presque 50 ans.Dans la boite de découpage dans laquelle je travaillais,nous fabriquions des peignes pour les attendrisseurs à viande.C'était au début des années 70.C'était de l'inox brillant de 5/10 d'épaisseur,de mémoire cela mesurait 100x70,les dents étaient découpées sur les 3/4 de la hauteur,et dans la partie restante 2 trous pour fixer les lames.

L'acier était très souple et nous les mécanos l'on s'en servait pour faire les freins à sangles pour les presses à clavette.
Je pense que l'appareil devait être conçut comme un outil de découpe: les lames montées dans un talon,pour la partie basse un dévétisseur monté sur ressorts, le tout monté sur des colonnes et actionné par un levier avec une genouillère pour diminuer l'effort.
Mais la ce ne sont que des suppositions car je n'ai jamais vu l'appareil en question.

La fabrication s'est arrêtée du jour au lendemain pour des raisons d'hygiene,chose bien compréhensible,car appareil difficilement nettoyable.Les micros particules de viande avec l’oxydation de l'air ambiant plus la température devait générer rapidement un joli bouillon de culture qui n'aurait pas déparé des armes bactériologiques de ce bon colonel olrik.
Pour finir la petite histoire sur chaque peigne était frappé la marque: La BOUCHERE.

Voila nous avons un peu remonté le temps,époque ou la vie était bien moins compliquée qu’aujourd’hui.

En conclusion: Michel tu es vraiment génial,tu doit avoir la tête qui bouillonne sans arrêt c'est très bien,et tu devrais te présenter au concourt Lépine
Toutes catégories.Je souhaite à tous une bonne journée.
Cordialement.
Olrik.
 
lion10
Compagnon
7 Mai 2010
4 432
Bonjour

C' est vraiment un truc de bête et pas bête. Tous les morceaux seront utilisés avec vous.
Comme je suis plutôt poisson je retiens surtout la récupération de bande d' inox dans les balais d'essuie glace. Il faut donc les décaper pour découvrir cette matière.

Cdlt lion10
 
ilfaitvraimentbeau
Compagnon
20 Novembre 2007
9 162
Près de Rouen
bonjour Lion,
non il n'y a pas besoin de décaper, la bande d'inox s'extrait facilement elle n'est pas moulée dans le caoutchouc
 
phil135
Compagnon
15 Septembre 2012
1 414
france, essonne, nord
l'idée de l'attendrisseur est intéressante, mais outre la difficulté à bien nettoyer l'appareil il y a le fait d'envoyer des bactéries au cœur de la viande , donc en très peu de temps ensuite elle va mal vieillir
peut-être qu'à domicile juste 2 minutes avant cuisson ce n'est pas trop dramatique, mais chez le boucher avant de ramener à la maison et cuire-manger le lendemain ... il me semble avoir entendu dire qu'il y avait eu de gros problèmes sanitaires avant que ces trucs disparaissent du paysage

une autre solution un peu mois risquée bactériologiquement est de frapper la viande (même idée que la préparation du poulpe)
 
ilfaitvraimentbeau
Compagnon
20 Novembre 2007
9 162
Près de Rouen
La dernière réponse à ce sujet date de plus de 6 mois
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