La ou je travaille, nous utilisons cette règle "simple" lors de l'utilisation de notre vieille poinçonneuse numérique (Amada Europe 258).
Tôles jusqu'à 1.5mm (acier, inox, alu) : jeu poinçon/matrice : 0.3mm
Tôles jusqu'à 3mm (acier, inox, alu) : jeu 0.6mm
Au dela de 3mm (on ne passe presque que de l'aluminium) : jeu 0.8mm.
Concernant les diamètre des poinçons, c'est Ømini = épaisseur matière.
Idem pour le grignotage, pas de grignotage mini = épaisseur matière.
Sauf certains cas pour certains clients, ou l'on arrive à faire des trous de mini Ø1 dans de l'alu (5005A) de 2mm, mais avec des poinçons spécifique (traitement de surface Tin), et un jeu poinçon/matrice bien spécifique.