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Moutarde et mayonnaise ???

Discussion dans 'BlaBla' créé par doul, 13 Juin 2016.

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  1. doul

    doul Ouvrier

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    Moutarde et mayonnaise ???
    Bonsoir,

    Je trouve que :

    - La mayonnaise seule c'est trop fade.
    - La moutarde seule c'est trop fort.

    Mais on peut mélanger les deux pour trouver un juste milieu, en fait cette histoire de condiments c'est un peu l'histoire de la vie : expérimenter pour essayer de trouver un bon compromis :)
     
  2. romain

    romain Compagnon

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    Moutarde et mayonnaise ???
    Bonsoir,
    Oui, j'ai toujours vu ma mère mettre de la moutarde dans la mayonnaise... et ma femme la fait en mélangeant un jaune dur avec un jaune frais, sans batteur.... .
    Plusieurs méthodes de fabrication existent pour un même produit... .
    A quand la rubrique culinaire dans le forum!
    Bonne soirée.
     
  3. Rom'

    Rom' Compagnon

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    Moutarde et mayonnaise ???
    Hello,

    Ca parle de bouffe sur usinages ... J'arrive :smt003

    Moi j'aime pas trop la mayo... écœurant je trouve... Par contre il y a un truc génial pour varier de la moutarde, c'est la savora ! J'en boufferai au p'tit dej !:supz:

    Rom
     
  4. pascalp

    pascalp Compagnon

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  5. Pitch

    Pitch Compagnon

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    Moutarde et mayonnaise ???
    Bonjour,
    pour ajouter mon grain de sel :
    œuf huile moutarde = sauce rémoulade
    sans moutarde = mayo
    mais tout le monde s'en fout, on fait de la mayo maison, c'est bien meilleur :-D

    et j'essaierai de penser à la samora à mon prochain passage en Angleterre ....
     
  6. SULREN

    SULREN Compagnon

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    Moutarde et mayonnaise ???
    Bonjour,
    Oui, mais si on ajoute aussi un peu de vinaigre, de câpres, de cornichons hachés, de persil, de cerfeuil et estragon, de sel, de poivre on obtient:
    une sauce gribiche, pour accompagner la tête de veau.
     
  7. fafnir70

    fafnir70 Compagnon

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    Moutarde et mayonnaise ???
    Bonjour,

    Il faut débaptiser la section "blabla" pour la renommer "brasserie".
    M'en vais me faire un jambon/beurre/cornichons/œuf mayonnaise.

    Bernard
     
  8. Pitch

    Pitch Compagnon

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    Moutarde et mayonnaise ???
    Moi je me régale avec une demi baguette avec dedans
    de la mayo
    du jambon
    de la salade (plein)
    des rondelles de tomates
    sel poivre
    et éventuellement de la vinaigrette
    accompagné d'une mousse pas trop froide
    crémillard, j'en ai loalabouche :drinkers:
     
  9. Yakovlev55

    Yakovlev55 Compagnon

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    Moutarde et mayonnaise ???
    Bonjour, en Alsace on a une moutarde dite d'Alsace qui n'est ni trop forte, ni fade, c'est une sorte de condiment, mais nettement plus savoureuse. Elle se marie parfaitement avec une paire de saucisses de Strasbourg (Knacks) avec une bonne bière d'Alsace (Météor pour ne pas la nommer)
    A votre santé.
    Martin.
     
  10. françois44

    françois44 Compagnon

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    Moutarde et mayonnaise ???
    99% des recettes de mayo présentes sur le net comportent de la moutarde. Et je ne l'ai jamais faite autrement...
     
  11. metalban

    metalban Compagnon

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    Moutarde et mayonnaise ???
    bonjour,
    pas de moutarde= fade
    moutarde seule= trop forte
    certainement une affaire de dosage.
    une mayonnaise est une émulsion ( voir le site de Hervé This) elle peut se faire aussi sans oeuf avec de la gélatine.
     
  12. MilleyAud

    MilleyAud Nouveau

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  13. Charly 57

    Charly 57 Compagnon

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    Moutarde et mayonnaise ???
    Oui valable dans tous les domaines de la vie
    Lorsqu'il y a compromis, la chose est due ... :-D
     
  14. philippe2

    philippe2 Ouvrier

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    Moutarde et mayonnaise ???
    Pour la moutarde actuelle, chargée en émulsifiants EXXX, l'avantage est que ça marche à tous les coups y compris en essayant de monter avec une pauvre fourchette à coups de poignet. Après oui, il y a des recettes bien plus subtiles. Y compris en essayant de monter tout cela en se servant d'ail, qui finit par faire une émulsion.

    Bon appétit,

    +++

    Philippe.
     
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