CNC alimentaire

[Kesuny]

Bonjour, je me posait cette question depuis un moment,

Comment faire un cnc pour fabriquer des pâtisserie, au niveau des matériaux utiliser cela couterais t'il cher (contact alimentaire), sachant que la l'on serais a une faible pression (entre le cm et le mm) donc pas besoin d'avoir des guide ni des transition qui valent la peau des fesse

Cordialment

 

[stanloc]

Bonsoir,
L'industrie agroalimentaire tourne énormément avec des machines de toutes sortes, il suffit de voir avec quoi elles sont faites. L'acier inox 316L est je crois de rigueur dommage il est plus cher que le 304. La difficulté principale c'est de chasser les bactéries et pour cela il faut éviter comme la peste les recoins/nids à saleté.
Il y a des chocolateries (par exemple j'en connais au moins une en Ile de France) qui font chaque année une journée porte ouverte. Les visiter peut être très instructif car le chocolat y coule à flot sans jeu de mot.
Stan

 

[Kesuny]

Ca me rappel les choix des Chemin de câble pour tout ce qui est agglo alimentaire c'est de l'inox, 304L est toléré et le 316 est conseiller,

tu as le non de la chocolaterie?

 

[stanloc]

tu as le non de la chocolaterie?

Marquise et Tradition
Activité : chocolateries, confiseries (fabrication, gros)
15 r Albert Peuvrier
91240 Saint Michel sur Orge


Stan

 

[Kesuny]

Ok merci, après je compte pas faire non plus une utilisation industriel mais je pense faire le porticle en alu ou inox ou du bois et la table en bois style planche a découper de toute façon il y aura du papier sufuriser dessus lors du fonctionnement , pour les guide je pensait a des V en alu comme sur les tour et des tige tiltée en tant que transition



ps, je pense faire cette cnc avant sa grande sœur sachant que celle la me reviendra surement beaucoup moins cher

 

[stanloc]

Bonjour,
A mon avis il faut exclure le bois. De nos jours les bouchers ne travaillent plus sur des billots en bois et les planches à découper sont en plastique de même les cuillères en bois sont remplacées par des "maryses" en silicone.
La chocolaterie mise en lien n'est pas une usine c'est une chocolaterie artisanale où il y a énormément de manipulations manuelles encore. Durant les heures ouvrables, toute l'année les particuliers peuvent y acheter du chocolat que l'on met soi-même en ballotin.
Stan

Pour moi les courroies crantées sont tout indiquées pour faire cette cnc et les glissières IGUS. Pas de graisse c'est pas de contraintes lourdes

 

[brocstore]

http://www.economie.gouv.fr/dgccrf/Acier-inoxydable

voir les liens en bas avec les compositions et les limites tolérées au dessus.